奈良漬

手作り奈良漬け

材　料
瓜（大きいもの）5kg　酒粕４k　粗塩400～450g　　砂糖（ザラメ）７00g～１k
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　好みで加減　　
作り方
①瓜を洗って、縦半分に切り中の種を取り除く
②塩漬けにする、
③塩漬けした汁の中で綺麗に種など洗い、(水は禁物）
　ザルに広げて水気を取り、さらにキッチンペーパでふき取る。　
④酒粕に砂糖を入れて混ぜる（この時硬い用なら味醂又焼酎を加える）
　　砂糖は少し残しておく
⑤容器の底に練り粕を広げ
⑥瓜の凹の所のザラメを入れその上に練り粕をべっとりと全体にぬり、
　隙間のない様横向き又伏せて一列に並べ、
 その上にまんべんに練り粕を載せこれを繰り返す。
⑦ラップを掛けしっかり押さえて空気が入らないように、
　軽いおもし(塩(500～１K)をポリ袋にいれこぼれない様にして）する。
⑧蓋をした冷暗所で保存　

＊同じ方法で胡瓜、大根、生姜を一緒に別の容器で漬けます。
　これもとでも美味しいのでおススメ

母は料理が上手で奈良漬も母から教わったものです。
母は目分量でしていましたが色、味、まだ追いつけません