お料理教室…和食

昨日は、お料理教室でした。

今回は、和食です。

テーブルセッティングは、こんな感じに。



メニューは、サケの味噌漬け焼き、サケの柚庵焼き、厚揚げのきのこあんかけ、アジのつみれ汁、もみ漬け、

骨せんべい。

サケは、高級スーパーで生のものが売っています。

２種類のサケ…味噌漬けは、味噌、みりん各大さじ１を良く混ぜたものにサケを漬けて１，２日置きます。

柚庵焼きは、酒、みりん、しょうゆ各大さじ１に、こちらに売っている小さなライムを３，４個絞り、

ライムのスライスを乗せて、１，２日漬けます。

厚揚げのきのこあんかけは、スーパーやマーケットに売っている厚揚げを使います。

揚げている油があまり良くないかもしれないので、厚揚げを沸騰したお湯に入れて油抜きしてから使います。

きのこは、最近こちらのスーパーでも手軽に買えるしいたけ、しめじ、えのき、そしてネギとにんじんの

細切りを少量の油で炒めて、出汁、しょうゆ、みりん、酒を入れて煮て、しょうが汁も加え、水溶き片栗粉で

とろみをつけ、厚揚げにかけます。

あじのつみれ汁は、魚市場に売っているアジを使います。

こちらのアジは日本のものとは違い、脂が少ないので、みそなども入れてコクを出します。

アジを３枚におろしたら、固い部分と皮を取って、３，４等分に切り、フードプロセッサーに入れ、

みそ、酒、塩、ねぎの青い部分、しょうがを入れて回します。

回し過ぎず、すこし塊があるくらいがいい感じです。

出し汁に、つみれを入れて火を通し、酒、しょうゆ、塩、しょうが汁を入れます。

お椀に盛り付けたら、白髪ねぎをつみれの上に乗せます。

もみ漬けは、キャベツ、キュウリ、ニンジンの千切りを塩をかけて強くもむだけ。

しんなりしたら、冷蔵庫で冷やします。

セロリを入れても美味しいです。

アジをさばいてあまった骨を骨せんべいにしました。

水気をペーパータオルで良く取り、軽く片栗粉をまぶして、２度揚げします。

カリカリに揚げたら、塩を振ります。

これ、本当に美味しいんです。

アジやいわしをさばいたら、必ず骨せんべいを作っています。

生徒さんたちにも、大好評でした。





Ｓちゃんが、大分産のお米を持って来てくれたので、炊き立ての日本米を食べることが出来ました。

炊き立てごはん、とても美味しかった幸せ～

やはりお米は、日本米よね～

デザートは、シンガポールで仕入れておいた「わらびもち」キットを使いました。

わらびもちの粉ときなこと黒蜜がセットになったものです。



久しぶりのわらびもち、美味しかった

２月に日本に一時帰国するので、また和菓子キットを買ってこようと思っています。

次回のお料理教室は、３月。

中華料理の予定です。