豚の角煮

冷蔵庫にあった、おからをどうしようかと考えていたが、
豚の角煮をつくる事にした。

豚ブロックを５ｃｍ程度の大きさに切り、
焦げ目がつくまで炒める。


こんな感じかな。調理の途中で写真を撮ったので実際はもっと炒めている。


これを湯通ししてから大なべに生姜とおからを入れて３時間ほど煮込む。
おからは、余分な脂分を吸収してくれるのだ。

豚肉を冷水にさらし、おから分などを取り除き、ふたたび１時間程度煮込む。

煮込んだ豚肉を本来なら型崩れを防止するために冷蔵庫で４～５時間程度しめたほうがよいのだが、
今回はそのまま味付けへ。

基本調味料となる砂糖、醤油、みりん等をいれ暫く煮込み、途中八角を２つほど投入する。
やはり、角煮には八角の香りは外せない。

そんなこんなで、小生の角煮は仕上がるのだ。

付け合せは青梗菜なり。