だいぶつ納豆 by 熨斗（のし）食品

※熨斗食品は、2014年7月に事業を停止されました。

「だいぶつ納豆」をご存じだろうか。あまり出回っていない「幻の納豆」であるが、とても美味しい納豆だ。毎日新聞奈良版（10.5.13付）「わがまち食＆レシピ：葛城・だいぶつ納豆」によると、《◇しっかりと豆の味　「まずは、しっかり練って食べてみてください」。驚くほど大きな豆と、強力な粘り。葛城市当麻にある熨斗（のし）食品（熨斗成价（しげとも）社長）の主力商品「だいぶつ納豆」のシリーズに、２年前から県内産の大豆を使った新顔が加わった。製造している取締役の樋口秀光さん（６３）は「豆本来の味を楽しめます」と太鼓判を押す》。

《納豆の製造を始めたのは１９６８年。東大寺の許可を得て、奈良らしい「だいぶつ納豆」の名をもらった。これまでの原料はカナダ産や中国産だったが、食の安全への意識が高まったことなどを受けて０８年、県内産での製造を決めた。使用するのは桜井市産の「幸豊（さちゆたか）」だ。特徴は大粒で味がまろやかなこと。「小粒は口当たりが良い。でも、しっかりと豆の味がするのは大粒」と樋口さんは強調する》。

《納豆を作るには、大豆を水につけてから蒸し、菌を振りかけて約４０度の室温で約２０時間発酵させる。県内産は中国産に比べて豆がしっかりしており、水につける時間が５時間ほど長くなるという。現状では一日に約１００パック製造するのが限度だ。原価も高く販売価格は１パック１００円前後になる。仕入れてくれるスーパーも、現在は限られている。しかし、急激に人気が出ることは望んでいない。専務の熨斗伸行さん（６０）は「爆発的に売れると、品質を保てなくなり失敗することになりかねない。着実に、おいしいと思ってくださる方を増やしていきたい」。笑顔の裏に自信が見えた》。


だいぶつ納豆・幸豊（さちゆたか）版120円（写真は、アスカさんのブログから拝借）

桜井産「幸豊」を使っただいぶつ納豆は、東京・三越前の「奈良まほろば館」などで、１パック120円で売られているそうだ（１家族３パックまで）。偶然、これを入手されたアスカさんのブログ「まほろば（奈良・大和路）」によると《ラベルを取り除くと穴の開けられたパッケージが　ワクワクしながらふたを開けました。中にはタレと辛子が。てか、開けた瞬間匂いが半端ないです！部屋中納豆の香りが充満しています！！！私は納豆大好きなので幸せ　透明のフィルターを外すと大きな豆が　だいぶつ納豆に使用されているのは、奈良県桜井市で栽培された幸豊（さちゆたか）という大豆なのです。粒が大きく、たんぱく質の含有量も多い大豆だそうです》。

《タレと辛子をいれてかき混ぜました　粘りが強く、かき混ぜるのに体力消耗　最近は臭わないタイプの納豆が市場を出回っていますが、あれは納豆菌の量を減らしているらしく、粘りも少ないのです。だいぶつ納豆を食べた感想は私は今！納豆を食べている！というそのまんまの感想ですが　これがほんとの納豆なのだと衝撃を受けました！！！これほど濃い味の納豆は今まで食べたことがありません！柔らかくて甘みのある豆。匂い、粘り、今まで食べていたものが偽物だという印象を持ちました。これぞ納豆！めちゃくちゃ旨い！！！　残念ながら奈良市では購入できません。もちいどの商店街にあるOKestにはだいぶつもやしは置かれているのですが、納豆は売っていません。オークワなどに卸しているそうなのですが、見かけたら是非一度食べて見てください》。


だいぶつ納豆「赤ラベル」47円と「だいぶつもやし」28円の写真は、4/14に撮影

いかがだろう、納豆の匂いが漂ってくるような書きっぷりである。ところで私は、（おそらく輸入大豆を使った）「赤ラベル」（１パック47円）を川西町結崎のスーパーおくやま結崎店（近鉄結崎駅前）で見つけた。20パックほどがずらりと並んでいたので、嬉しくなって５パック買いこんだ。それでも235円である。

家に帰って開けてみると、大豆の粒は枝豆ほどに大きい。かき混ぜると、粘りがすごい。まさに体力を消耗するほどの粘りである。まぜるほどに納豆本来のうま味と、豆の香ばしさがぷんぷん漂ってくる。何もつけずに、まずはひと口、おおこれは美味しい、今まで食べていた納豆とは、全く別物のような旨さである。47円でこれだから、120円の「幸豊」版のウマさが偲ばれるというものだ。家内や娘もだいぶつ納豆を食べたいと言い出したので、最近は奈良市の自宅から川西町のスーパーまで、納豆の仕入れにせっせと通っている。



スーパーおくやまには熨斗食品製の「だいぶつもやし」28円も販売されていて、これは細くて食物繊維たっぷり、歯ごたえもシャキシャキと、とても美味しいもやしであった（もやしは、奈良市もちいどのセンター街のスーパー・オーケストでも買える）。

なおご注意いただきたいのだが、山崎商店という業者が「大佛（だいぶつ）納豆」（幸豊使用）という商品を製造しており、奈良市三条通の「JAアンテナショップ」で売っている。私もうっかり間違えそうになったが、「熨斗食品」という珍しい社名を覚えていた（ご親戚の熨斗さんが、地元テレビ局に勤務されている）ので、買わずにすんだ。間違って買った知人によると「昔いただいてたの（熨斗食品製）とは、まったく味が違いました」とのことである。



尾籠な話で恐縮だが、納豆を食べると、便秘が改善する。だいぶつ納豆の効果は、市販の納豆に比べるとダン違いであるので、あえて付記しておく。

これでまた私の「奈良のうまいもの」リストが増えた。皆さん、お近くのスーパーで熨斗食品の「だいぶつ納豆」を見かけられたら、ぜひお買い求め下さい、驚きの味ですよ！