名古屋名物味噌カツ！

みなさま、こんにちは。海風おねいさんです。
今日もまたいいお天気ですね。
週末からくずれる予報らしいですが、いよいよ入梅でしょうか？

さて、カテゴリをいろいろ増やしましたが、先日「山形のだし」をUPしたときに、
「日本全国郷土名物料理」のカテも新設いたしました。
おねいさんの食への興味は尽きません。
そうそう各地へ旅することは難しいので、それならば八丈島に居ながらにして
日本全国のいろんなお料理を食べてみたいのです。

だけど、これは「お取り寄せ」という方向には行きません。
もちろんたまにはそんなこともあるでしょうが、
日々のごはんと「お取り寄せ」は、おねいさん的には遠すぎます。
もっと普通に、身近な食材で、他所のテイストも取り入れるといった
柔軟な感覚が好きです。それが家庭的な感じがします。

今は便利な時代で、ネットでいくらでも地方のお料理を見ることができます。
その地方に思いを馳せ、いつかその地を訪ねることを夢見て、
いろんなお料理を作ってみましょうね。


「名古屋名物味噌カツのアレンジ＝味噌挟みカツ」

これは、いつだか東京のトンカツ屋さんで食べたメニューを再現しました。
豚の薄切り肉に名古屋名物の赤味噌だれを挟んでカツにしてあります。



以前に名古屋のゆかちゃんが送ってくれた赤味噌だれの袋です。
名古屋の人は、ほんとに赤味噌が好きですよね。
なににでもこの赤味噌だれをかけて食べちゃうと聞きました。
写真でも、カツ、焼き茄子、奴、おでんにかけてありますね。

赤味噌のなにがそんなに名古屋人の嗜好をゆさぶるのか、
おねいさんは常々不思議に思っておりました。
きっとおいしいからよね？

それで、おねいさんももっともっと赤味噌を食べてみようと思ったの。
味覚は慣れですから、食べ続けないとそのおいしさはわかりません。
ゆかちゃんのたれを多用して、ほとんどなくなってきたので、
身近な材料で自分で作ることにしました。


「自家製つけてみそかけてみそ」

［作り方］
赤味噌の3倍量ほどの料理酒と倍量ほどのみりんを煮切り、
赤味噌に少しずつ混ぜてのばしていきます。
全部混ぜたら鍋に戻し、赤味噌の2～3倍の砂糖と出汁の素を入れて
焦げないようにかき混ぜながら煮詰めていきます。
最後に胡麻を混ぜて完成です。

ゆかちゃんのたれはもっと濃度が濃かったけど、
おねいさんはかけやすくするために濃度を加減しました。
既製品よりゆるめですが、味はかなり近いものになりました。
カツに挟むには、もっと濃度を濃くした方がいいですよ。
明日は、これを使って、お茄子の味噌グラタンを作ります。



「あさぬま」にも既製の味噌だれがいろいろとございます。
以前に「レモン味噌」も作りましたが、「柚子味噌」もありますよ。
こちらの既製品もぜひお使いくださいませ。



お肉は、「あさぬま」でよく「お買い得品」になっている生姜焼き用のお肉です。
ハムカツみたいなかんじで、これもまたおいしいカツになります。
2枚合わせて中に味噌だれをぬり、縁止めには小麦粉をぬってます。



味噌挟みカツを作るときには、フライパンに油を少し多めに入れて、
使いきりで作ってくださいね。味噌だれが流れますので、油は汚れます。



今月はパン粉もお買い得ですよ。フライをたくさん作ってくださいね。