【特別編】ご当地カレーの作り方（#12/12）『ステップ⑩：いよいよ完成＆発売です！！』

皆様、こんにちは～！株式会社リンクアンドイノベーション　中小企業診断士　地域活性化伝道師の長岡力（ながおかつとむ）です。

ご当地カレーの作り方、今日はいよいよ最後の第10ステップの「市場導入」です。

外箱が納品されたら、急いで、ポスターを作成しましょう。

そのために、どのような文言にするか、デザイナーさんと準備しておきましょう。

また、お店で売る場合には、レトルトを外箱に入れる必要があります。

10個、20個だったら、いいですが、その数が莫大になると、本業に差し支えてしまいます。

もしもその地域に障がい者施設があるようでしたら、是非、この軽作業を発注してあげてください。

「箱を広げる」→「箱に入れる」→「箱を閉じる」→「上下をシールで止める」。

この4行程です。

障がい者の方に箱詰め作業をお願いしました！！

数年前から障がい者施設は収入が減少し、経営が厳しくなっていると聞きます。

納期を分納にできるし、ある程度たまったら、ついでに、取りにくいか、持ってきてもらっても良いと思います。

ということで、これで完成です。レトルトであっても、実はできたての方が美味しいのですよ～！！。

地元の商店、道の駅、飲食店、コンビニ、宿泊施設、そして、ネットへと販路を広げ、できるだけ早めに完売するようにしましょう！！

今日のポイント
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　・ポスターだけでなく、様々なツールを作成しましょう。
　・箱詰め等の軽作業は、自分たちでやるのではなく、是非、障がい者施設の利用を検討してください。
－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－－

～おわり～

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売上が上がらない時代には・・・
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中小企業診断士として「事業支出」を分析しながら、FP技能士として「家計のムダ」を整理します。
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【特別編】ご当地カレーの作り方（#11/12）『ステップ⑨：外箱を仕上げよう！！』

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ご当地カレーの作り方、今日は第9ステップの「製品開発」です。

この段階では製品として完成しているはずです。よって、外箱の仕上げを行いましょう。

我々消費者の購買決定プロセスを説明するモデルの1つにAIDMA（アイドマ）の法則というものがあります。

我々はまず、その製品の存在を知り（Attention）、興味をもち（Interest）、欲しいと思うようになり（Desire）、記憶して（Memory）、最終的に購買行動に至る（Action）という購買決定プロセスを経るというものです。

となると、AIDMAを円滑に進めるために大事な要素が外箱です。

第一印象で購買を外箱の素敵なデザインとなるようにデザイナーさんに制作を依頼しましょう。

並行して、法定文書の作成も手がけます。

具体的には原材料名や殺菌方法等は製造者に確認します。また「栄養成分」ですが、カレーの場合は「エネルギー」「タンパク質」「脂質」「炭水化物」「ナトリウム」が求められるようです。商品が開発できたらすぐに検査機関で分析してもらいましょう。

成分分析は2週間程度要した記憶があります。

大手の類似品を購入し、どのような記載が必要か、またどのように記載されているか確認しておきましょう！！

今日のポイント
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　・原材料の表記は製造会社から確認します。
　・栄養成分表示は外部機関に依頼して測定してもらいましょう。
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～つづく～

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【特別編】ご当地カレーの作り方（#10/12）『ステップ⑧：いくらで売るか！！』

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ご当地カレーの作り方、今日は第8ステップの「経済性分析」です。

経済性分析というと難しいですが、要するにここまでに要した費用の原価計算です。

材料費・労務費・経費に分けて、かつ、その3つを直接費と間接費で計算します。

まずは実際の発注量で生じた原価を算出してください。

次は、数を増やせばどの程度単価が下がるのか？その逆に、数を減らせば、どの程度単価が上がるのか？

この2点もエクセルでシミュレーションしてみましょう。

原価を算出したら、値入です。どの程度の利益を得る売価とするかです。

レトルトカレーであれば、小売価格500円（200㌘、税抜）を目指したいところですが、数が少ないとなかなかこの価格は難しいと思います。

途中で値下げはできても、値上げは難しいので、最初は高めの価格を設定しても良いと思います。

まずは、経費の構成比を見て、もっとも高いところに着目し、ここの引き下げができないか検討しましょう。

また、売り場でも、例えば、1個ではなく、2個セットにして販売する。ふるさと納税返礼品とする。さらに首長等の手土産として利用してもらう・・・等で、販売量を増加させ、次回の生産量を増加させることができれば、製造原価は下がってきます。

ふるさと納税の返礼品としたことで、あっという間に完売しました！！

今日のポイント
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　・消費者の感覚ではなく、お土産品を買う観光客としての価格を決めましょう。
　・最初は高めに設定し、数年かけてコストダウンしていくのが良い。
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【特別編】ご当地カレーの作り方（#9/12）『ステップ⑦：顧客の声を聴くには！！』

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ご当地カレーの作り方、今日は第7ステップの「テストマーケティング」です。

補助金などの公金事業では「試作品」という言葉が頻繁に出てきます。完成品の原価は補助金事業の費用としては計上できないが、試作品は開発費として認められます。

ご当地カレーの開発に向けて、多くの補助事業があるので、この仕組みを積極的に活用しましょう。

ここまでの段階で製造業者は確定しています。そこで加工業者にお願いして、200人分程度のの試作品を作っていただき、試食会を開催しましょう。

そのための準備といえば試食するための使い捨て容器等の購入。ですが、それよりも重要なことはターゲットとなるお客様から生の声を探るために、アンケートを設計しましょう。

何を聴けば良いのでしょうか？？　味の善し悪しでしょうか？？？

もしも街頭で試食アンケート受けた時に、あまり美味しくなかったら、マズイと答えますか？？

よほど不味ければマズイといえますが、そうでなければ、「まあまあ」「普通」と答えませんか？？

日本人は努力している方を温かい目で見てくれるので、評価は甘いのですが、口頭でホンネを言ってくれます。そのホンネを拾いましょう。

また、併せて、ここまでで作ってきたモノの方向性が正しいかを確認しましょう。

具体的には「箱」のデザインです。

この段階でも、箱やラベルのデザインに迷いがあるようならば、悩んでいる案を複数用意しておき、飲食していただいた後に、これに合うデザインはどれかと選んでもらえば、迷いも一蹴されると思います。

アンケートの集計結果、気になった声をもとに、「味」、「デザイン」にブラッシュアップすることで、どのような質問を受けても、自信をもって回答できる「逸品」になっていきます！！

アンケートは数が命。そのためには若い女性を調査員に雇用することも大きなポイントです！！

今日のポイント
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　・迷っている項目、悩ましい選択肢があれば、アンケートで決めてもらう。
　・褒められることを望むのではなく、ホンネと改善点を探りましょう。
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【特別編】ご当地カレーの作り方（#8/12）『ステップ⑥：成否の鍵はネーミング！！』

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今日は第6ステップの「マーケティング戦略の構築」です。

マーケティング戦略というと堅苦しいですが、分解すると、製品（Product）、価格（Price）、流通（Place）、販促（Promotion）を具体的に決めて行くことです。

この段階では、以下の作業があります。

①商品名称の検討
　まずは商品名称を決めましょう。といっても、簡単に決まるわけでもなく、ここはかなり時間を要すると思います。　「ゴリラの鼻くそ」のようなクリエイティブなネーミングを考えつけば良いのですが・・・。言うまでもなく私にはその才能もなければ、勇気もありません。皆さんはお酒でも飲みながら、柔らかい雰囲気の中で、面白いネーミングを考えてみてください。　

②商標等の検索
　商品名称が決まったら、念のため、その言葉をネットで検索しましょう。また特許庁の商標検索（特許情報プラットフォーム）にもかけてみましょう。万が一あったら、言うまでもなく、その商標は絶対に使ってはダメです。潔く諦めましょう。

③商品説明等文書の作成
　我々消費者はどのような商品なのか、購入する前に情報を収集します。このニーズに対応するように、どのような思いでこの商品を開発したのか、その背景等から、商品の特徴までを簡潔にまとめましょう。

④販売先の想定
　レトルトカレーは人気があるので、大手のバイヤーから取引を依頼されることがあります。価格・値入・数量等のハードルは高いですが、それを乗り越えたときに求められるのが「JANコード」です。専門のサイトで作り方があるので、この段階で作っておきましょう。

⑤販売価格の想定
　この段階で確定させなくても良いですが、おおよその販売価格を決めましょう。そのためには販売数＝製造数が必要です。どのくらい売れるか、そろばんを弾いてみましょう。

⑥デザイナーの選定
　やはり魅力あるパッケージは売り場でキラリと光ります。デザイナーが未定の場合、多くの方にラフデザインの作成してもらう準備をしましょう。そのためには、ここまでのコンセプトやマーケティング戦略をまとめ、どのようなイメージにしたいか、仕様書としてまとめましょう。

このような感じでいくつかのデザインを提案し、イメージを徐々に絞りこんでいきます！！

このようにこのステップでは決定事項が多いので、集中してサクサク解決して行きましょう！！

今日のポイント
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　・ネーミングは成否の鍵を握ります。いろいろな角度から検討しましょう！！
　・マーケティングは楽しい取り組みです。一つ一つしっかりとクリアしていきましょう！！
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【特別編】ご当地カレーの作り方（#7/12）『ステップ⑤：その道のプロに指南してもらう！！』

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ご当地カレーの作り方、今日は第5ステップの「試作品製造依頼」です。

お願いする会社が決まったら、これまでのコンセプトやターゲット、さらに、最低発注量等の条件を踏まえて詳細を詰めて行きましょう。

経験値が高い会社であれば、今の消費者のニーズを把握しているので、意見を踏まえコンセプトやターゲットを柔軟に微調整しましょう。

自分たちの意見は述べながらも、プロの声を柔軟に取り入れることで、より美味しい商品ができあがると思います。

味の方向性が決まったら、製造原価のお見積もり、そして、この後の行程も確認しておきましょう。

また、商品として売り出すためには、どのような法律があり、何をしなくてはならないのかも確認しておきましょう。

特に求められる表示方法は頻繁に変わるので、なかなか門外漢では把握が難しいと思います。

その道のプロに道案内して貰い、最短コースで進みましょう！！

コンセプトに合いそうな味の候補をいくつか提案してもらいましょう！！

今日のポイント
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　・食品を取り巻く法律は頻繁に変わります。
　・過去の経験やネット検索は古新聞の可能性あり。プロに習いましょう。
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【特別編】ご当地カレーの作り方（#6/12）『ステップ④：最大の難関は実現可能性！！』

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今日は第4ステップの「実現可能性調査」です。ご当地カレーを作る際の最大の関門が実はここです。

検討を進めるうちに、以下の4つが障害となります。

①調達先
　材料があっても調達できるかはまた別の話です。
　例えば、秋になると路地に柿がたわわになるので、これを使って特産品を開発したいという相談がありました。
　ですが、この柿をだれがもぎにいくのか？それがどのくらいの量になるのか、これらの見通しが立たないと話が進みません。

②加工先
　地域内に食料品製造業があり、そこにお願いして作ってもらうという選択肢が第一に浮かぶと思います。
　しかし、誰にでも得手不得手があるように、実績がないと美味しい味を作ることは困難です。
　どうしても地域内の食品製造業者を交えたいならば、その企業が得意とする商品とするか、実績のある地域外の企業から専門家を呼びましょう。

③発注量
　ネットで「レトルトカレー」「OEM生産」「製造委託先」等で検索すると、いくつかの食品製造業がいくつかヒットすると思います。
　ですが、問題はその最低生産ロットです。つまり、どの会社にも最低数量があります。
　これが販売できる数以上だと、安く作れますが、売れ残るリスクが生じます。本当に売り切れるか、検討した上で選定しましょう。

④納品
　当たり前ですが、誰かが原材料を運ばなくてはなりません。遠くになればなるほどその負担は増えていきます。
　誰が運ぶ？自分たちで運びますか？それとも運送会社に依頼しますか？？
　泥付きのままでも受け入れる会社がある一方で、洗浄しないと受け付けてくれない会社もあります。
　食せないヘタ、芯、皮等を取り除かないと受け入れない会社もあります。
　さらに、常温ではなく、冷蔵や冷凍、熱を入れて殺菌してからでないと受け入れないという会社もあります。
　これらの納入条件に対応できる設備があれば良いですが、地域おこしは単発なので、ここが非常に難しい。
　自分たちの一時的なワガママを受け入れてくれる加工先とどのように出会うか。実はここが実務上の大きな課題です。

安く仕入れられたとしても、その後の物流は自ら切り拓く必要がある！！

今日のポイント
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　・農家さんに洗浄→へた採り→冷凍納品をお願いしたらやってくれますか？？
　・今回は自分達でやっても良いが、来年以降もできますか？？
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【特別編】ご当地カレーの作り方（#5/12）『ステップ③：どんなカレーにしましょうか！！』

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ご当地カレーの作り方、今日は第3ステップの「アイデアの確認」です。

前回のステップでどのような方に食べていただくのかが決まったら、次はどのような商品にするか、ここを深掘りしていきましょう。

若者向けならば「激辛」、「ボリューム」、「リーズナブル」・・・。

中高年向けならば「ヘルシー」、「ダイエット」、「野菜たっぷり」・・・。

・・・等、顧客ニーズをベースに想定するのが一般的な方向性かと思います。

またかわったところでは、「メロンカレー」「サクランボカレー」等、特産品を中核にして押し出す方向性もあると思います。

ここはワイガヤで楽しみながら、決めて行きましょう！！

次は味付け。カレーと言っても「ボンカレー」のような慣れ親しんでいる味、「ビーフカレー」など肉のコクが前面の味があります。

また、カレーと言えば普通は「茶色」ですが、「クリーム」のような白色、どこかで「青色」や「緑色」もみたことがあります。

このように組み合わせはいろいろと考えられるので、ここはリラックスしながら、選んで言ったら面白い商品が誕生すると思います。

同じようなネーミングのカレーであってもそれぞれは全く異なります。実際に食べ比べてみましょう！！

今日のポイント
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　・カレーのイメージを絞り込んでいきましょう。
　・常識にとらわれず、とがった商品とするのも一興です。
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【特別編】ご当地カレーの作り方（#4/12）『ステップ②：コンセプトはじっくりコトコト！！』

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第2ステップは「コンセプトの確認」です。

コンセプトとは、どのような方にどのようなシーンで食べてもらうかを考えることです。

まずは、食べて欲しいのが、地域の住民なのか、観光客なのかを想定しながら検討するのが良いでしょう。

観光客であれば、20歳前後のカップルが多い。30～40歳代のOLが多い。引退した65歳前後の男性グループが多い・・・など、具体的に候補を挙げてみましょう。

次は、どのようなシーンで食べて欲しいか、これを検討しましょう。

この場所で食べるのか、移動中に食べるのか、家に帰ってから食べるのか・・・です。

次は、購入者自身が食べるのか、お土産として買うのか、ここも検討しましょう。

まだまだシーンは続きます。

一人で食べるのか、友達と食べるのか、家族でたべるのか？？

お土産の場合なら、同僚向けなのか、家族向けなのか？？

自分向けであっても、食事の手間を省くために食べるのか、特別な日に食べるのか、ご褒美に食べるのか？？

このように多くのシーンを想定し、「誰に？」「何を？」「どのように？」の考え方を集約させていくことがコンセプトです。

コンセプトとは、建物で言えば土台部分です。ここがぶれると積み上げることが難しくなるので、参加者が納得するまで議論を尽くしましょう。

トマトが中核素材の場合、健康に貢献するのか、規格外で環境に配慮するのかで、この先の進め方が大きく異なってきます。

今日のポイント
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　・コンセプトはものづくりの中核。
　・ここはじっくりと時間をかけてきましょう！
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【特別編】ご当地カレーの作り方（#3/12）『ステップ①：地域の魅力を見つけよう！！』

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今日からご当地カレーの作り方についてステップ毎に確認していきます。

第1ステップは「地域資源の整理」です。

地域資源を整理するためにSWOT（スウォット）分析を行いましょう。

SWOT分析とは、強み(Strength)、弱み(Weakness)、機会(Opportunity)、脅威(Threat)」の頭文字を取ったフレームワークで、我々、コンサルタントは企業を見る際に、この視点の検討から着手します。

企業と同様に、地域にも、強み、弱み、機会、脅威があります。しかし、中小企業に対してSWOT分析を行うことと同様に、弱みと脅威は敢えて拾わないことがポイントです。

弱みや脅威とは、例えば、「交通の便が悪い」「知名度が低い」「人口が減少している」「若者が少ない」。さらに、プロジェクトを進めるための「お金がない」「人手がない」・・・挙げだしたらキリがありません。

そこで敢えて「弱み」と「脅威」は無視し、その一方「強み」と「機会」の絞り出しに徹底的に時間をかけます。ここが大事です！！

その際は、地元の人には見えない「強み」と「機会」を浮かび上がらせるために、移住者等の「ヨソ者」や新しい切り口をもった「若者」、ちょっと変わった考えを持つ「バカ者」を入れましょう。

「ヨソ者・若者・バカ者」を取り組むことで、地元の人が知らない、気がつかない「強み」と「機会」が浮かび上がり、議論が活発化することがあります。

今回は既に「ご当地カレー」という目的が設定されていますが、そもそもどのような特産品が望ましいのかもゼロベースで話し合ってもよいですね。

その際は、時間は一回60分以内として、参加者には「ぶれいこう」「質より量」「出る杭を伸ばす」「否定しない」ようにし、結論が出るように上手くリードしながら、盛り上げましょう～。

何気ない風景でも地元の方とヨソ者では着眼点が異なる。そこが機会となるかもしれない。

今日のポイント
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　・地域をSWOTの視点で分析してみる。
　・地元の人だけでなく、これまで交流がない方も呼んでみましょう！！
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～つづく～

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売上が上がらない時代には・・・
消費税が増税しても売上高は上がるものではありません！このような時代には事業と個人のお金の使い道を見直しましょう。
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【特別編】ご当地カレーの作り方（#2/12）『ご当地カレー開発に向けた10ステップ！！』

皆様、こんにちは～！株式会社リンクアンドイノベーション　中小企業診断士　地域活性化伝道師の長岡力（ながおかつとむ）です。

今日からご当地カレーを例に、具体的な進め方を実務者視点で検討していきます。

本論に入る前に・・・これまで特産品をどれくらい開発したことがあるか、ここを説明したいと思います。

スタートは、弊社設立の翌年である2010年（平成22年）の「白沢野菜のソース」です。そもそも沼田市東部商工会が青年部の若手農家と連携し、6次産業化を推進するために新たな特産品として開発したもので、平成 23 年度の「むらおこし特産品コンテスト」において全国商工会連合会会長賞を受賞しています。

その後、下の写真のように、「白沢トマトの飲む酢」、「白沢トマトのキーマカレー」、「白沢野菜の温泉と野菜で作った釜焚石鹸」、「大人のプレミアムアップルサイダー」、そして、2018年（平成30年）には、法認定を受けている農家と食品製造業者を連携させた「2人の匠（マイスター）が作るフレッシュトマトのバターチキンカレー」を作りました。そして、現在も進行中の案件がいくつかあります。

このような実績があることから、特産品開発の実務についてまとめることができますが、教科書で、「新製品開発プロセス」を紐解くと、以下のような8つのステップが出てきます。

ですが、実際にご当地カレーを作ってみると、下表となります。

ステップの数が8から10に増えるだけでなく、その順番も若干異なります。

これが正解だとはいいませんが、次回以降、このそれぞれのステップについて詳しくみることで詳細を確認していきたいと思います。

今日のポイント
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　・開発には8ではなく10のステップが必要になる。
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～つづく～

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【特別編】ご当地カレーの作り方（#1/12）『ご当地手土産がないならば･･･！！』

皆様、こんにちは～！株式会社リンクアンドイノベーション　中小企業診断士　地域活性化伝道師の長岡力（ながおかつとむ）です。

新型コロナウイルスの影響により県をまたぐ遠出が困難となっていますが、近い将来、ワクチンが開発され、かつてのように観光客で賑わう日は必ず戻ってくる。その日に向けて、我々は何をすべきなのか。検討する時間が十分に取れる今だからこそ、その方向性を探っていきたいと思います。

お出かけやドライブの楽しみといえば、大きな湯船から贅沢に溢れる温泉にゆっくり浸かり、その後、火照ったカラダでキンキンのビールとともに、ご当地料理をモグモグと食べる。この瞬間、「あ～！ニホンジンでよかった～！！」と思わずうなってしまうのは、私だけではないでしょう。

日頃、東京のゴタゴタした中にいるので、地域へ行くと美味しい空気と水のありがたさを感じることができますが、地域の方々から「ここには何もない！」と異口同音に伺うと、当たり前の恵みを改めて有り難いと感じることは実はとても難しいことなのかもしれませんね。

私は中小企業診断士ですので、特産品開発が主要業務ではありませんが、地域の方々とお話をしていく中で、こんな特産品があったらいいというアイデアから、実際に商品を開発し、その活動が内閣府に認められて、地域活性化伝道師となりました。

拙い知見ですが、これから12回に分けて、特産品の中でも人気のカレーを例にして、『ご当地カレーの作り方』をまとめていきたいと思います。

ご当地土産がないというリクエストに応えて開発した「尾瀬トマトのガーリックカレー」。

今日のポイント
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　・お土産は観光客の楽しみの一つ。
　・ご当地を代表する手土産がないならば、これを機会に作ってみませんか。
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～つづく～

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