だし１２ヶ月のおしらせ。VOL.4＝いりこ(煮干)

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＜伊吹いりこ＞

今年の初漁は16日。

獲って10日目のいりこなんて初めてでしたが、

想像よりも上をいく、上品なだしでした。

いりこの種類は、

大羽、銀付きいりこ、千葉産の煮干、かえり。

酢の物、煮物、揚げ物、汁物、ご飯など々、

全6種の料理をしみじみと、あじわいました。

即興料理もおいしくでき、あらためて、海に感謝した

次第です。

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＜だしとり料理教室＞

だし１２ヶ月VOL.4＝いりこ(煮干)

６月２６日(土)午後３時～７時

いりこだしの取り方

いりこだしをつかった料理

だしがらのいりこ料理・・・おたのしみ

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＜新物の伊吹いりこ(大羽)をつかって＞

瀬戸内海・伊吹島のいりこ漁,

今年は、６月１６日が初漁。

地元・観音寺では、やっと店頭に並び始めました。

ま、とりあえず

新物のいりこを味わっていただきたいと、

２６日、催行することにいたしました。

よろしければ、ご参加ください。

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他には、千葉産の寒干し煮干、

伊吹いりこの最高級品・銀付きいりこ(昨年の商品)、

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だし取り１２ヶ月

１年間で１２種のだしをたのしみます。

３月VOL.1＝粉だし

４月VOL.２＝かつお節

５月VOL.3＝昆布

６月VOL.４＝いりこ(煮干)

7月ＶＯＬ５＝昆布、かつお節、干し椎茸、

・そうめんつゆのつくりかた。

・つゆをつかって、

お盆に使える夏野菜の煮物もつくります。

内容は、ブログには、アップいたしません。

よろしくお願いいたします。

＜お申し込み先＞

indou@yacht.ocn.ne.jp

世田谷区経堂。小田急線経堂駅下車

いんどうさち日本料理教室・本科(２０１０年６月１2日)らっきょうのいきなり甘酢漬け、きゅうりと０００

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６月は、本科も、らっきょうを漬けますから、

一番、作業がたいへんな月。

だから、献立は、かんたん料理。

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初夏が旬(５月頃)のきす。

6月中旬の今、１～２ｃｍの卵が入ってます。

癖のない淡白な味。

魚が苦手、なんて方にもおすすめ。

教室で、みなさんから「きれい！」という声があがりましたが、

ほんとうに、姿のうつくしい白身魚です。

今日は、南蛮漬けにします。

「南蛮漬け、履修済みです」

ほほほ、お味がちょっとちがいます。

さて、頭とはらわたを取ります。

このクラスは、７年目。

ほとんど毎月、魚介をさばいていますから、

タッタカ、タッタカ・・・・・・・この作業は、なれています。

おだしは？

きょうは、昆布だしと、一番だしを取ります。

かつお節のだしがらは、今回もふりかけに。

鶏もも肉とゆで卵の醤油煮。

拙著「料理上手になる！」(NHK出版)に掲載している、

同名の料理は、中華料理。

こちらは、かんたんな和風です。

ゆで卵も、おいしいんですよ。

南蛮漬け用の香味野菜。

香ばしく揚がりました。

香味野菜を加えた漬け汁に入れていきます。

３０分後。

大根の葉の、菜めし,炊けました。

大きくかき混ぜます。

鶏肉とゆで卵のしょうゆ煮、

この上から、煮汁をかければ、できあがり。

黒胡麻をすってすって、すって、きゅうりの黒胡麻和え。

白玉団子のお椀です。

吸い口は柚子の実。やっと使える大きさに育ちました。

菜めしのねこまんま、さっぱりした味の菜めしに、

だしがらのふりかけをかけただけ。

思いつきですが、このコンビよく合います。

そして、おいしい。

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いやーー、お疲れさまでした。

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ホットケーキは、子どものころの夜食でした。

これ、材料の下ごしらえを入れても、作成時間約１５分。

砂糖は、つかっていません。

らっきょう、鳥取産は、終了。

近所の八百屋には、茨城産が並んでいます。

鳥取産よりは、安価ですから、みなさん、お気軽に

挑戦してみてください。

いんどうさち日本料理きほん学級２０１０年６月６日(らっきょうのいきなり甘酢漬け・けるぷ鶏塩焼き、和風

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新キャベツの季節です。

キャベツでお味噌汁、たまにはいいものです。

ただし、これくらい大きく切って、下ごしらえしてください。

ひと手間の下ごしらえで、グンとおいしいお味噌汁に。

新じゃがで肉じゃが。

新じゃがですから、わたしは皮つきで、つくります。

花かつおのだしがら。

「ふりかけつくれますか？」と生徒さん。

つくれますよ。

そろそろできあがりです。

さぁて、らっきょう工場のはじまり、はじまり。

もくもく、もくもく・・・。

とろ～り、おいしい肉じゃが。

涼しそうでしょ？

けるぷ鶏。

下に敷いたのは、みょうがの葉。

新茶めし。新茶の芽も遅れてるそうです。

「キャベツのおみそ汁、いつもとちがいます～～」

「でしょ？」

花かつおのだしがら３０ｇで作ったふりかけ。

赤唐辛子を加え、らっきょう、できあがりです。

らっきょうの甘酢の空き瓶。

募集中～～♪

このクラスは、日本料理きほん学級です。

第１日曜日・午後３時～７時。

ほぼ毎月、魚をさばき、野菜料理の多い教室です。

小田急線・経堂駅。講習料６，０００円

お料理はじめての方、歓迎。お気軽にお申し込みください。

indou@yacht.ocn.ne.jp

いんどうさち日本料理きほん学級２０１０年６月５日(らっきょうのいきなり甘酢漬け・けるぷ鶏の塩焼、トマ

6月といえば、漬物シーズン。

今日は、らっきょうを漬けますので、料理はかんたん。

かんたんだけど、おいしいものを、というわけで、

早速、取り寄せました、けるぷ鶏。今日は、塩焼します。

「岐阜で、山うど採ってきました～♪」

名古屋からの優ちゃん。

長いものでも２０ｃｍくらい。

そうか、納豆汁にして、山うど、つかいましょう。

肉じゃがの材料です。

和風サラダのトマト。

納豆汁につかう納豆すりすり。

鶏の塩焼のあしらい用に使いたかった谷中生姜。

でも入荷がなくて、新生姜の甘酢漬け。

料理の下ごしらえ終了！

さーー、はじめますよ！

らっきょう作りに取り掛かります。

「かんたん甘酢漬けらっきょう」。

塩漬けしないでいきなり甘酢に漬けるらっきょう。

１年中、かりかりいただけます。

鳥取産らっきょう、Ｌサイズ。

しばし、らっきょう工場状態。

「いつから食べられますか？」

１ヶ月後でも。でも３ヶ月は置いたほうがいいわね。

はい、あとは、甘酢が冷めるのを待つのみ。

「いつごろから食べられますか？」

・・・・・Ｂ型が多いので、人の話聞いてません(笑)。

３ヶ月後だってば！！

そうこうしているうちに、高菜ごはんは炊けて、

おつかれさま～～～！

いただきまーーっす！！

拙著「料理上手になる！」でも掲載しましたが、

肉じゃが、自慢の味です。

けるぷ鶏・・・・香ばしくって、ジューシーで・・・・。

トマトさらだ。和風ドレッシングです。

なに汁ですかぁ？

あるもの具にしちゃおう納豆汁。

やまうど、蕪、焼き麩、納豆、。吸い口は、とき辛子。

食後のデザート。

みなさんからのリクエストのホットケーキ。

砂糖は使いません。

入院中のＢ型クマちゃんへ。

学級委員のまやこさんが「クマちゃんにも」と、瓶を持参(涙)。

人徳です。みんな待ってます。

早くよくなってね。

３ヶ月後から食べられます(笑)。