▽［偽装魚相関図］偽装魚の実態シリーズ／リンク表紙

偽装魚の実態シリーズ／偽装魚相関図　リンク表紙
外国魚・深海魚・開発魚の謎の絆を解き明かす偽装魚相関図
回転寿司は、たった数種の偽装魚が様々な本物魚ネタとして出される
遂にやった！本物魚に偽装された偽装魚同士の相関関係を暴く！



●いつも偽装魚の実態シリーズをご覧頂きまして、ありがとうございます。
「偽装魚相関図」の内容を掲載しております。リンクインデックスから記事
にリンクされるか、このカテゴリをページダウンするとご覧になれます。

手前味噌！遂にやりました！数々調べているうちに、松本清張ばりに回転寿司ネタに関する偽装魚の“点と線”が繋がりました。たったいくつかの深海魚や外国の別種魚が、いくつもの回転寿司ネタになることが分かったのです。極端に言えば、ナイルパーチとアメリカナマズを用意すれば、鮃（ひらめ）や鯛（たい）などほとんどの白身魚に偽装できます。

赤身魚・白身魚・魚卵などの偽装相関図を、順次ご披露します。自信作・自身作！偽装魚暴露の権威・吾妻博勝氏の著書にも、相関図は載っていません。今まで全くなかった偽装魚の謎の偽装魚相関図（マイブログオリジナル）に、皆様も唖然としますよ。投稿者の趣旨が、一番込められております。堅苦しい内容ですが、ぜひ一緒にお考え頂ければと存じます。



　■偽装魚相関図・似魚図鑑

０１　白い鮪と騙し回転寿司の皿に乗っているのは南半球のガストロ／赤身魚
０２　居酒屋の鰹のタタキとして大皿に盛られるのは亜熱帯のアロツナス／赤身魚
０３　回転寿司店はアメリカナマズとナイルパーチを大半の白身ネタとして出す／白身魚
０４　驚愕！おでんなどの練り物にブラックバスやブルーギルを混ぜる／白身魚
０５　ファストフード店のフィッシュバーガーはホキなどの深海魚／白身魚

０６　養殖魚のスギはハマチ・間八に化けてワイルドだぜ～／白身魚
０７　ギンダラや銀陸奥の煮付け・惣菜は深海魚のマジェランアイナメ／白身魚
０８　天婦羅・天丼チェーン店で鱚ネタとして揚がるのは外国魚のペヘレイ／白身魚
０９　柳葉魚・鱈子の偽装として“親子”で大活躍するのが外国魚のカペリン／白身魚・魚卵
１０　数の子・鱈子・飛びっ子・子持ち昆布の偽装実態はカペリンの魚卵／魚卵
１１　中小の回転寿司店・弁当チェーン店・惣菜店は偽装魚ばかり／まとめ


似魚図鑑のススメ／偽装魚の実態状況をご覧になるには欠かせない
別冊宝島・吾妻博勝著／回転寿司「激安ネタ」のカラクリのご紹介
１２　書籍「似魚図鑑」のご紹介
　　　◇分かりやすい本物魚ＶＳ偽装魚・開発魚・深海魚の見比べ編集
１３　書籍「回転寿司『激安ネタ』のカラクリ」のご紹介
　　　◇現役店長が懺悔の告白！お客には絶対見せられない回転寿司の厨房



■開発魚とは、独立行政法人水産総合研究センター・開発調査センターが、日本人の味覚に合う魚や従来から食べられてきた一般的な魚の食感に似た海外の別種魚や深海魚などを、世界中の海洋から探し出してきた魚の総称です。開発魚は正当な魚であり、それを鯛などの本物魚に偽装して販売する水産業者・食品業者が問題なのです。

開発調査センターのサイトから、開発魚・外国魚・偽装魚の写真がご覧になれます。
当カテゴリ 「開発魚・偽装魚を見よう」のご案内ページの説明に沿ってリンクして下さい。
ここでいう相関図とは、対象魚の魚種や科目が繋がっているのではなく、本物魚に偽装された魚同士を相関関係があると設定したものです。

更新　２０１９．５．９

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▽［偽装魚ガイドブック］偽装魚の実態シリーズ／リンク表紙

偽装魚の実態シリーズ　開発魚・偽装魚ガイドブック　リンク表紙
開発魚や偽装魚を知って回転寿司店・飲食店・惣菜の食品偽装を見破ろう
　　ア～ワ行の名前が付いた魚



開発魚・偽装魚ガイドブックをご覧になるポイント
●ここからは、「開発魚・偽装魚ガイドブック」の詳細がご覧になれます。開発魚・偽装魚が、どんな日本の魚やネタに“成り済まして”出てくるかがご覧頂けます。ア～ヤ行の順に、ご説明を致します。特に覚えて欲しい魚２０数種には、マークを表示しました。

ガイドブックの一部の魚は標準和名（カタカナ）が表記されていても、日本とは縁もない諸外国や深海で獲れた魚です。一般的には、回転寿司ネタの他に、切身・粕漬け・すり身・白身のフライにされて販売されます。惣菜店の魚やコンビニ・弁当チェーンに入っている白身のフライは、この手のものです。このように回転寿司店や飲食店・弁当店では、どんな魚に偽装されるか分からないものが多いのです。

●ご案内／ は、開発調査センターのサイトから魚の写真を見ることができます。
当カテゴリ 「開発魚・偽装魚を見よう」からリンクして下さい。



　　ア行の名前が付いた魚Ａ

　　ア行の名前が付いた魚Ｂ

　　カ行の名前が付いた魚

　　　サ・タ行の名前が付いた魚

　　　ナ・ハ行の名前が付いた魚

　　　マ・ヤ～ワ行の名前が付いた魚

更新　２０１９．５．９

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▽［開発魚・偽装魚を見よう］独立行政法人水産総合研究センター／開発調査センター

開発魚・偽装魚を見よう（サイトにアクセス）
独立行政法人水産総合研究センター開発調査センターのサイト紹介
サイトにアクセスして１００種以上の開発魚・偽装魚のお姿を！



■サイトから開発魚・偽装魚の姿をどうぞ！
「開発魚・偽装魚を見よう」ということから、興味津々？恐々とご覧に来られた方も多いのではないでしょうか？申し訳ありませんが、このページに数々の写真が並べられているのではありません。なかなか“フリー使用の画像”は、ないのです。そこで面倒でも、下記のサイトにアクセスして、「開発魚・偽装魚」の写真をご覧頂きたいと存じます。「開発魚・偽装魚」の写真といっても、一部を除きほとんどが“普通の魚”の姿をしています。
　
開発魚とは、独立行政法人水産総合研究センター・開発調査センターが、日本人の味覚に合う魚や従来から食べられてきた一般的な魚の食感に似た外国の別種魚や深海魚などを、世界中の海洋から探し出してきた魚の総称です。開発魚は正当な魚であり、それを鯛などの本物魚に偽装して販売する水産業者・食品業者が問題なのです。

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●開発調査センター／サイトの見方
　　←ここをクリック！
　
このサイトでは、「開発魚」の写真を見ることができます。但しＴＯＰページしかリンクが認められていませんので、お手数でも下記の手順で写真をご覧になって下さい。ＴＯＰページにリンクを張ることも手続きが必要だったので、マイブログから先方には既に了解を得ております。
魚の種類によって写真の収納場所が違うので、１・２それぞれの方法で操作をして下さい。

１　開発調査センターのサイトから　「開発魚」の写真を見る
ＴＯＰページ→下部の「デジタル図鑑」→「ＪＡＭＡＲＣの開発魚」
→左サイドバー「各魚名」をクリック

◇ご覧になれる開発魚
ア行＝アカイカ・アカウオ・アメリカオオアカイカ・アラカブ・アロツナス
・イトヒキダラ・イバラヒゲ・オキメダイ

カ行＝ガストロ・カラスガレイ・キンググリップ・ギンダラ・ギンワレフ
・クサカリツボダイ・クロマトウ

サ行＝シマガツオ・シルバーヘイク・シロマトウ

タ行＝タラキヒ・チリマアジ

ナ・ハ行＝ニシシマガツオ・バラクータ・ブルーホワィティング・ベニメダイ・ホキ

マ～ワ行＝ミナミダラ・メルルーサ・ワレフー、他


２　開発調査センターのサイトから　「魚のはくせい」写真を見る
ＴＯＰページ→下部の「アーカイブ」→「貸出資料紹介」→左サイドバー「各魚名」をクリック

◇ご覧になれる魚のはくせい　※太字は開発魚
ア行＝アカアマダイ・アカイカ・アカイサキ・アカスルメイカ ・アカナマダ
・アカマンボウ・アカムツ・アツカワダラ・アミモンガラ・アメリカオオアカイカ
・アラスカキチジ・アルゼンチンイレックス・アルゼンチンヘイク・ウチワフグ
・オオカミウオ・オオニベ・オキアカウオ・オヒョウ・オレンジラフィー

カ行＝ガストロ・カラスガレイ・カラスコオリウオ・キングクリップ・キンムツ
・ギンダラ・ゴウシュウキンメ・ゴカクエゾイバラガニ

サ行＝サケガシラ・サメガレイ・シイラ・シマガツオ・セッパリダンゴウオ
・ソウシハギ・ソコボウズ

タ行＝タコイカ・チリマアジ・ツメイカ・テンガイハタ・トクビレ

ナ・ハ行＝ニシシマガツオ・ニシマサバ・ニュージーランドヘイク・ヒレグロメヌケ
・ホキ・ホソカツオ（アロツナス）

マ～ワ行＝マジェランアイナメ・ミナミダラ・ミナミユメカサゴ
・ヨコジマフエフキオコゼ・ライギョダマシ、他

※この他に、鮪（まぐろ）・鰹（かつお）など一般的な魚のはくせいもご覧になれます。


更新２０２３．８．１６確認

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白い鮪と騙し回転寿司の皿に乗っているのは南半球のガストロ／回転寿司・偽装魚相関図１

偽装魚の実態シリーズ
外国魚・深海魚・開発魚の謎の絆を解き明かす偽装魚相関図１・赤身魚
白い鮪と騙し回転寿司の皿に乗っているのは南半球のガストロ

　本物の鮪

回転寿司の偽装魚の実態は酷いもので、滅茶苦茶ですよ。このカテゴリをご覧になると、ますます回転寿司は遠慮したくなると思います。回転寿司店では、１つの偽装魚・外国魚・開発魚（※）が、いくつも本物魚ネタに化けるのです。そういう意味での、「偽装魚相関図」なのです。

最初は、赤身魚の相関図です。鮪（まぐろ）を始めとする赤身魚には、偽装魚はないと思いがちです。でも鮪の偽装に、開発魚の「ガストロ」を使います。肉質が白身のため、回転寿司店では珍しさを売りにして“白い鮪”と騙まして握ります。その他には、缶詰・惣菜、業務用のツナとして偽装されます。

ガストロやアロツナス（次号説明）が鮪になったり、または鰹（かつお）として出されます。アカマンボウもカジキになったり、ネギトロのネタにされます。これが赤身魚として出される、偽装魚の相関関係です。


図の見方　本物魚（緑）に対して、実際は様々な偽装魚（黒）が使われていることを指します。

■開発魚とは、独立行政法人水産総合研究センター・開発調査センターが、日本人の味覚に合う魚や従来から食べられてきた一般的な魚の食感に似た外国の別種魚や深海魚などを、世界中の海洋から探し出してきた魚の総称です。開発魚は正当な魚であり、それを鯛などの本物魚に偽装して販売する水産業者・食品業者が問題なのです。
▽ガストロ（開発魚）／体長・最大２００ｃｍ、南半球・南緯３０度以南の広い海域で獲れる
▽アロツナス（開発魚）／体長７０～８０ｃｍ、南半球の亜熱帯から亜寒帯海域で獲れる
▽アカマンボウ（日本近海）／体長２００ｃｍ、北海道太平洋岸～沖縄までの太平洋・日本海、インド洋、大西洋の暖海域で獲れる

開発調査センターのサイトから、開発魚・外国魚・偽装魚の写真がご覧になれます。
当カテゴリ 「開発魚・偽装魚を見よう」のご案内ページの説明に沿ってリンクして下さい。
ガストロは、サイトの「魚名・はくせい」欄の両方をご覧下さい。
ここでいう相関図とは、対象魚の魚種や科目が繋がっているのではなく、本物魚に偽装された魚同士を相関関係があると設定したものです。

居酒屋の鰹のタタキとして大皿に盛られるのは亜熱帯のアロツナス／回転寿司・偽装魚相関図２

偽装魚の実態シリーズ
外国魚・深海魚・開発魚の謎の絆を解き明かす偽装魚相関図２・赤身魚
居酒屋の鰹のタタキとして大皿に盛られるのは亜熱帯のアロツナス

　本物の鰹のタタキ

回転寿司店の鰹（かつお）ネタや激安居酒屋の鰹のタタキは、本物の鰹ではなく開発魚（※）の「アロツナス」です。肉質がマグロ類に比べ、やや黒っぽく脂肪分が多いのが難点です。でもネタとして出されると、一般の方は本物の鰹と見分けできないでしょう。そもそも鰹のタタキメニューが、開発魚のアロツナスだと誰も思いません。その他にも鮪（まぐろ）・鰹の惣菜、粕漬け・味噌漬として偽装されます。お客は疑うことなく食べているだけに、偽装魚を出す店は悪質です。

一方、２ｍもの大型魚・赤身魚の「アカマンボウ」は、ネギトロや真旗魚（まかじき）の偽装魚、惣菜に使われます。本物の真旗魚は、しつこさがない上品な美味しさと値段が高いことから、主に高級寿司店や料亭で出されます。従って回転寿司店では、真旗魚が出される訳はありません。鮪・真旗魚・鰹などの赤身魚ネタも、本当に油断がなりません。南半球海域の謎の摩り替わり？劇でした。


図の見方　本物魚（緑）に対して、実際は様々な偽装魚（黒）が使われていることを指します。

■開発魚とは、独立行政法人水産総合研究センター・開発調査センターが、日本人の味覚に合う魚や従来から食べられてきた一般的な魚の食感に似た外国の別種魚や深海魚などを、世界中の海洋から探し出してきた魚の総称です。開発魚は正当な魚であり、それを鯛などの本物魚に偽装して販売する水産業者・食品業者が問題なのです。
▽アロツナス（開発魚）／体長７０～８０ｃｍ、南半球の亜熱帯から亜寒帯海域で獲れる
▽アカマンボウ（日本近海）／体長２００ｃｍ、北海道太平洋岸～沖縄までの太平洋・日本海、インド洋、大西洋の暖海域で獲れる
▽ガストロ（開発魚）／体長・最大２００ｃｍ　南半球・南緯３０度以南の広い海域で獲れる

開発調査センターのサイトから、開発魚・外国魚・偽装魚の写真がご覧になれます。
当カテゴリ 「開発魚・偽装魚を見よう」のご案内ページの説明に沿ってリンクして下さい。
アロツナスはサイトの「魚名・はくせい」欄の両方を、アカマンボウ・カツオ・（メ）カジキは「はくせい」欄をご覧下さい。
ここでいう相関図とは、対象魚の魚種や科目が繋がっているのではなく、本物魚に偽装された魚同士を相関関係があると設定したものです。

回転寿司店はアメリカナマズとナイルパーチを大半の白身ネタとして出す／回転寿司・偽装魚相関図３

偽装魚の実態シリーズ
外国魚・深海魚・開発魚の謎の絆を解き明かす偽装魚相関図特選３・白身魚
回転寿司店はアメリカナマズとナイルパーチを大半の白身ネタとして出す



私は、調査していて本当に嫌になりました。とは言いながら、この「偽装魚相関図」を作成した結果、回転寿司ネタの白身魚のほとんどは、ある偽装魚で繋がっていることが分かりました。それが、「アメリカナマズ」と「ナイルパーチ」です。極端な言い方をすれば、回転寿司店はアメリカナマズとナイルパーチさえ仕込んでおけば、ほとんどの白身魚のネタに対応できます。

数々の回転寿司店で偽装された例なので、実際に１店で２つしか用意していなければ、いくら何でもバレてしまいます（笑）。しかしこのように、白身魚のネタはメチャクチャな世界なのです。どの店でも少なからず白身魚は偽装魚なので、白身魚には手を出さないことが賢明です。

魚の裏世界（水産業者の裏社会）では、この「偽装魚相関図」にもない、もっと壮大？な薄気味悪い白身魚（偽装魚）の相関関係～もっと数々の偽装魚が、多方面の魚介類食品へ使い回されていると考えられます。今後も分かり次第、「偽装魚相関図」へ追記・修正して参ります。


図の見方　本物魚（緑）に対して、実際は様々な偽装魚（黒）が使われていることを指します。

※調べた資料の中では、相関図の鮃（ひらめ）とナイルパーチの接点がありません。でも現実は、繋がっているのかも知れません。

■開発魚とは、独立行政法人水産総合研究センター・開発調査センターが、日本人の味覚に合う魚や従来から食べられてきた一般的な魚の食感に似た外国の別種魚や深海魚などを、世界中の海洋から探し出してきた魚の総称です。開発魚は正当な魚であり、それを鯛などの本物魚に偽装して販売する水産業者・食品業者が問題なのです。
▽ワレフー（開発魚）／体長５０～６０ｃｍ、ニュージーランド南部、オーストラリア南部の海域で獲れる、鰤（ぶり）に似て白身で脂肪分が多い
▽オキメダイ（開発魚）／体長５０ｃｍ・最大７５ｃｍ、ニュージーランド南部、オーストラリア南部及びチリ南部の海域で獲れる、同じく鰤（ぶり）に似て白身で脂肪分が多い
▽ティラピア（外国魚）／体長２０～３０ｃｍ、淡水魚、原産地はアフリカながらアジアから北・南アメリカまで世界全域で獲れる
▽アメリカナマズ（外国魚）／北米のミシシッピ川周辺で養殖されたもの
▽ナイルパーチ（外国魚）／体長２００ｃｍ、エチオピア・ビクトリア湖産やアフリカの河川・湖沼で獲れる淡水魚
▽オヒョウ（日本近海）／体長１４０ｃｍ・最大２５０ｃｍ、東北地方以北・日本海北部・オホーツク海ベーリング海・北米太平洋岸で獲れる
▽カラスガレイ（日本近海）／体長４０～７０ｃｍ・最大１００ｃｍ、オホーツク海・北極海・ベーリング海で獲れる

開発調査センターのサイトから、開発魚・外国魚・偽装魚の写真がご覧になれます。
当カテゴリ 「開発魚・偽装魚を見よう」のご案内ページの説明に沿ってリンクして下さい。
ワレフー・オキメダイはサイトの「魚名」欄を、オヒョウは「はくせい」欄を、カラスガレイは「魚名」欄をご覧下さい。
ここでいう相関図とは、対象魚の魚種や科目が繋がっているのではなく、本物魚に偽装された魚同士を相関関係があると設定したものです。

驚愕！おでんなどの練り物にブラックバスやブルーギルを混ぜる／回転寿司・偽装魚相関図４

偽装魚の実態シリーズ
外国魚・深海魚・開発魚の謎の絆を解き明かす偽装魚相関図４・白身魚
驚愕！おでんなどの練り物にブラックバスやブルーギルを混ぜる

　一般的なおでん

駆逐魚のブラックバスやブルーギルが、何と回転寿司の白身ネタに使われているのをご存じですか。食べてもそこそこおいしいと聞きますので、知らされずに鱸（すずき）ネタとして出されれば抵抗なく食べてしまうのでしょうね。まして、すり身（練り物）・惣菜は魚の姿・形が分からないため、ブラックバスやブルーギルが使われていても食べてしまいます。

おでん・蒲鉾・はんぺん・竹輪などの“ネリラー”（練り物好き～死語？）のお腹には、どんな魚？がぶち込まれているか分かりません。名が知れている魚以外は、ほとんどが練り物にされます。開発魚（※）も、大半が練り物や粕漬け・味噌漬などの惣菜として食べられていきます。ところで最近の練り物自体は、魚の比率が低くなり“粉モン”ばかりです。従って、魚の栄養素を摂ることは期待できません。

さつま揚げの場合、良くて魚の割合はたった４０％で、２０～３０％がでん粉、３０％が水です。逆に重合リン酸塩が加えられ、腎臓や尿細管の障害、骨などのカルシウムを溶かし、カルシウムの低下から骨折しやすくなります。保存料のソルビン酸・着色料・化学調味料などの食品添加物も多いことが懸念されます。あまり練り物は、食べ過ぎないほうがよいのです。


図の見方　本物魚（緑）に対して、実際は様々な偽装魚（黒）が使われていることを指します。

■開発魚とは、独立行政法人水産総合研究センター・開発調査センターが、日本人の味覚に合う魚や従来から食べられてきた一般的な魚の食感に似た外国の別種魚や深海魚などを、世界中の海洋から探し出してきた魚の総称です。開発魚は正当な魚であり、それを鯛などの本物魚に偽装して販売する水産業者・食品業者が問題なのです。
▽シルバーヘイク（開発魚）／体長５０ｃｍ、北大西洋・カナダ沖で獲れる、すり身原料
▽ミナミダラ（開発魚）／体長５０ｃｍ、ニュージーランド南部、アルゼンチン、チリ南部の海域で獲れる、淡白・すり身原料
▽メルルーサ（開発魚）／体長４０～６０ｃｍ、ニュージーランド南部、アルゼンチン・チリ南部、南アフリカ南部の沖で獲れる、切身・惣菜品・ムニエル・フィッシュバーガー・フライ、スーパーで一番認知されている魚、肉質は白身で淡白、メルルーサはスペイン語読みで英語はヘイク
▽ホキ（開発魚）／体長６０～１００ｃｍ、ニュージーランド南部・アルゼンチン・チリ南部の沖で獲れる、肉質はメルルーサに近い、切身・惣菜品・ムニエル・フィッシュバーガー・フライ

開発調査センターのサイトから、開発魚・外国魚・偽装魚の写真がご覧になれます。
当カテゴリ 「開発魚・偽装魚を見よう」のご案内ページの説明に沿ってリンクして下さい。
シルバーヘイク・メルルーサはサイトの「魚名」欄を、ミナミダラ・ホキは「魚名・はくせい」欄の両方をご覧下さい。
ここでいう相関図とは、対象魚の魚種や科目が繋がっているのではなく、本物魚に偽装された魚同士を相関関係があると設定したものです。

ファストフード店のフィッシュバーガーはホキなどの深海魚／回転寿司・偽装魚相関図５

偽装魚の実態シリーズ
外国魚・深海魚・開発魚の謎の絆を解き明かす偽装魚相関図５・白身魚
ファストフード店のフィッシュバーガーはホキなどの深海魚

　一般的なハンバーガー

弁当チェーン店やファストフードの白身魚は、開発魚（※）や見たこともない外国魚・深海魚が使われていると思って下さい。魚フライ、フィレオフィッシュ（切身魚の意）・フィッシュバーガーは、具体的な魚名を明記せずに、ただ「白身魚」とだけしか書かれていなければ、開発魚や深海魚の使用をひっそり隠している証拠です。

間違いなく、ホキ・メルルーサ・ナイルパーチなどの開発魚や外国魚・深海魚です。鱈（たら）を使っていれば、堂々と自慢気に表示するのが商売人です。日本人はムニエル・フライの白身魚といえば、鱸（すずき）や鱈を使っていると無意識に脳に刷り込まれており、消費者の勝手な“思い込み”を利用しているのです。

ご認識はなくても若い方の食事ほど、既に開発魚・深海魚は身近なものになり、お世話になっているのです。回転寿司店・ファスト店など以外にも、日本中の飲食店・惣菜店などで深海魚・開発魚が“泳いで”いるのです。


図の見方　本物魚（緑）に対して、実際は様々な偽装魚（黒）が使われていることを指します。

■開発魚とは、独立行政法人水産総合研究センター・開発調査センターが、日本人の味覚に合う魚や従来から食べられてきた一般的な魚の食感に似た外国の別種魚や深海魚などを、世界中の海洋から探し出してきた魚の総称です。開発魚は正当な魚であり、それを鯛などの本物魚に偽装して販売する水産業者・食品業者が問題なのです。
▽シルバーヘイク（開発魚）／体長５０ｃｍ、北大西洋・カナダ沖で獲れる、すり身原料
▽ミナミダラ（開発魚）／体長５０ｃｍ、ニュージーランド南部、アルゼンチン、チリ南部の海域で獲れる、淡白・すり身原料
▽メルルーサ（開発魚）／体長４０～６０ｃｍ、ニュージーランド南部、アルゼンチン・チリ南部、南アフリカ南部の沖で獲れる、切身・惣菜品・ムニエル・フィッシュバーガー・フライ、スーパーで一番認知されている魚、肉質は白身で淡白、メルルーサはスペイン語読みで英語はヘイク
▽ホキ（開発魚）／体長６０～１００ｃｍ、ニュージーランド南部・アルゼンチン・チリ南部の沖で獲れる、肉質はメルルーサに近い、切身・惣菜品・ムニエル・フィッシュバーガー・フライ
▽ナイルパーチ（外国魚）／体長２００ｃｍ、エチオピア・ビクトリア湖産やアフリカの河川・湖沼で獲れる

開発調査センターのサイトから、開発魚・外国魚・偽装魚の写真がご覧になれます。
当カテゴリ 「開発魚・偽装魚を見よう」のご案内ページの説明に沿ってリンクして下さい。
シルバーヘイク・メルルーサはサイトの「魚名」欄を、ミナミダラ・ホキは「魚名・はくせい」欄の両方をご覧下さい。
ここでいう相関図とは、対象魚の魚種や科目が繋がっているのではなく、本物魚に偽装された魚同士を相関関係があると設定したものです。

養殖魚のスギはハマチ・間八に化けてワイルドだぜ～／回転寿司・偽装魚相関図６

偽装魚の実態シリーズ
外国魚・深海魚・開発魚の謎の絆を解き明かす偽装魚相関図６・白身魚
養殖魚のスギは魬（はまち）・間八に化けてワイルドだぜ～

　本物の間八の刺身

最近、スギちゃんを見掛けないけど、どうしちゃたんでしょうね。やはり、“一発屋”かな？このタイトルも、もう使えないぜ～？（苦）　さて白身魚の相関図は相当に偽装度が奥深く、残りの２系統を紹介します。回転寿司の魬（はまち）や間八には、大型魚の「スギ」や台湾などの養殖スギが使われます。スギはコバンザメの近縁種で、大味（ワイルド？）です。

間八は脂がのって美味しい魚なので、そのままスギを使えば偽装がバレバレです。そのため油脂を塗って、もっともらしくされます。間八は回転寿司には相応しくない高級ネタなので、ほとんど偽装ネタといって間違いありません。とにかく、回転寿司の白身魚には手を出さないことが肝要です。

魬は例え本物魚であっても養殖（現在は養殖がほとんど）であり、養殖の中では鱸（すずき）と並び抗生物質・抗菌剤・駆虫剤が桁外れに使われる魚です。養殖魬を食べることは、これらの薬剤を摂ることと同じ行為なのです。皆様の多くに申し上げたいことは、養殖魬は回転寿司に限らず、絶対、食べないで下さい。


図の見方　本物魚（緑）に対して、実際は様々な偽装魚（黒）が使われていることを指します。

▽スギ（養殖魚）／体長３０～８０ｃｍ・最大１６０ｃｍ、紡錘形でコバンザメに似ている、天然のスギは全世界の温帯・熱帯海域で獲れる、
▽シイラ（日本近海）／体長・最大２００ｃｍ、全世界の熱帯・温帯海域で獲れる、脂肪が少なく味の評価が低い

開発調査センターのサイトから、開発魚・外国魚・偽装魚の写真がご覧になれます。
当カテゴリ 「開発魚・偽装魚を見よう」のご案内ページの説明に沿ってリンクして下さい。
シイラ・間八・平政は、サイトの「はくせい」欄をご覧下さい。
ここでいう相関図とは、対象魚の魚種や科目が繋がっているのではなく、本物魚に偽装された魚同士を相関関係があると設定したものです。

ギンダラや銀陸奥の煮付け・惣菜は深海魚のマジェランアイナメ／回転寿司・偽装魚相関図７

偽装魚の実態シリーズ
外国魚・深海魚・開発魚の謎の絆を解き明かす偽装魚相関図７・白身魚
ギンダラや銀陸奥の煮付け・惣菜は深海魚のマジェランアイナメ

　写真は鰤（ぶり）の照り焼き

「ギンダラ」や銀陸奥（ぎんむつ）に偽装されるのは、「マジェランアイナメ」や「ライギョダマシ」です。銀鱈と書くので上品な鱈（たら）の一種と思いがちですが、ギンダラは開発魚（※下記参照）で、水深・数百ｍもの深いところに棲む深海魚なのです。脂の乗りがよく人気があるため、開発魚のギンダラに対して深海魚のマジェランアイナメ、またはライギョダマシが偽装される極めて珍しいケースなのです（一般的に、本物魚の偽装として開発魚が使用されます。しかし今回は、開発魚に対し別の外国魚・深海魚を使用）。

マジェランアイナメは、スーパーではメロと呼ばれ、「メルルーサ」とともによく売られています。ギンダラや銀陸奥は、主に照り焼き・煮付け・フライ・惣菜にされます。年配の方は、デパートの惣菜売場でこれらの魚を高級魚と思い、気の毒にも高い金を出して買っています。開発魚・深海魚を本物魚に偽装することは、実に利益率が高くドル箱です。市販の魚惣菜売場は、開発魚・深海魚だらけなのです。

ある有名粕漬け・味噌漬け店では、１階の小売販売は表示義務があるので本物魚、２階の同じ魚の魚定食は飲食店扱いのため表示義務がなくなり、偽装魚（深海魚・開発魚）を出す徹底ぶりです（笑）。因みに、銀陸奥は実存しない魚（商売用の架空の名称）です。


図の見方　本物魚（緑）に対して、実際は様々な偽装魚（黒）が使われていることを指します。

■開発魚とは、独立行政法人水産総合研究センター・開発調査センターが、日本人の味覚に合う魚や従来から食べられてきた一般的な魚の食感に似た外国の別種魚や深海魚などを、世界中の海洋から探し出してきた魚の総称です。開発魚は正当な魚であり、それを鯛などの本物魚に偽装して販売する水産業者・食品業者が問題なのです。
▽ギンダラ（開発魚）／体長５０ｃｍ・最大１００ｃｍ、日本近海から北洋を経てカリフォルニア湾で獲れる、アイナメやホッケに近い種
▽メルルーサ（開発魚）／体長４０～６０ｃｍ、ニュージーランド南部、アルゼンチン・チリ南部、南アフリカ南部の沖で獲れる、切身・惣菜品・ムニエル・フィッシュバーガー・フライ、スーパーで一番認知されている魚、肉質は白身で淡白、メルルーサはスペイン語読みで英語はヘイク
▽マジェランアイナメ（深海魚）／体長７０～２００ｃｍ、ニュージーランド近海・パタゴニア～スコシア海・南極半島北部で獲れる、水深１５００ｍに棲む深海魚（アイナメとは全く別種）、フライ・照焼き・煮付け
▽ライギョダマシ（外国魚）／体長７０～２００ｃｍ、南氷洋

開発調査センターのサイトから、開発魚・外国魚・偽装魚の写真がご覧になれます。
当カテゴリ 「開発魚・偽装魚を見よう」のご案内ページの説明に沿ってリンクして下さい。
ギンダラはサイトの「魚名・はくせい」欄の両方を、マジェランアイナメは「はくせい」欄、メルルーサは「魚名」欄、ライギョダマシは「はくせい」欄をご覧下さい。
ここでいう相関図とは、対象魚の魚種や科目が繋がっているのではなく、本物魚に偽装された魚同士を相関関係があると設定したものです。

天婦羅・天丼チェーン店で鱚ネタとして揚がるのは外国魚のペヘレイ／回転寿司・偽装魚相関図８

偽装魚の実態シリーズ
外国魚・深海魚・開発魚の謎の絆を解き明かす偽装魚相関図８・ヒカリ物
天婦羅・天丼チェーン店で鱚ネタとして揚がるのは外国魚のペヘレイ

　本物の公魚（わかさぎ）

寿司ネタの細魚（さより）は、外国種の「ペヘレイ」という魚です。美味しそうな天婦羅・天丼といえば、日本を代表する食べ物です。でも安価な天婦羅・天丼チェーンのネタは、回転寿司と同様に国内の本物魚はほとんど使われていません。鱚（きす）・公魚（わかさぎ）も、本物魚ではなくペヘレイが偽装されます。目鯒（めごち）も、別種のネズッポ科の魚の「ネズミゴチ」や「トピヌメリ」と思われます。

このように天婦羅チェーンのメニューも、偽装魚の集まりと思って下さい。天婦羅・天丼の野菜も中国野菜が多く、本当なら多少価格が高くても安心・安全の国内産を食べたいものです。ペヘレイの小振りなものは、佃煮にされます。今や佃煮の魚も、ほとんどが偽装魚（外国魚）です。


図の見方　本物魚（緑）に対して、実際は様々な偽装魚（黒）が使われていることを指します。

▽ペヘレイ（外国魚）／体長５０ｃｍ、南米・ラプラタ川が原産・南米各地で獲れる淡水魚
▽モトギス（日本近海）／体長２５ｃｍ・最大７０ｃｍ、沖縄・台湾・フィリピン海域で獲れる
ここでいう相関図とは、対象魚の魚種や科目が繋がっているのではなく、本物魚に偽装された魚同士を相関関係があると設定したものです。

柳葉魚・鱈子の偽装として“親子”で大活躍するのが外国魚のカペリン／回転寿司・偽装魚相関図９

偽装魚の実態シリーズ
外国魚・深海魚・開発魚の謎の絆を解き明かす偽装魚相関図９・ヒカリ物
柳葉魚・鱈子の偽装として“親子”で大活躍するのが外国魚のカペリン


本物の柳葉魚（ししゃも）の南蛮漬け

北海道産の本物の柳葉魚（ししゃも）はわずかで、今や貴重品です。そこを偽装魚の「カペリン」や「キュウリウオ」が、フォローしています。カペリンはカラフトシシャモと呼ばれ、外見・食感が似ていても外国の別種魚です。やや苦味がある本物の柳葉魚を食べたことが少ない若い世代は、こちらのほうが脂が乗っておいしいと言います。

カペリンは柳葉魚だけでなく、親子で大活躍～重宝される偽装魚・偽装魚卵なのです。カペリンは身肉よりも、魚卵が多岐に渡り偽装されます。日本人だったら、恐らくカペリンの卵を食べていない人はいないと思います。カペリンの卵と思わずに、結構、食べているのですね。図表のように、鱈子（たらこ）や数の子に化けて出てきます。次号で、ご説明します。


図の見方　本物魚（緑）に対して、実際は様々な偽装魚（黒）が使われていることを指します。

▽カペリン（外国魚）／体長１５ｃｍ、北太平洋北部・北大西洋北部（グリーンランド・アイスランド）で獲れる、カナダ・ノルウェー・アイスランドから輸入される別種の魚
▽キュウリウオ（外国魚）／西大西洋～ノルウェー・アイスランドで獲れる別種の魚、そのままでは胡瓜の匂いがするため一旦冷凍にしてから調理される
ここでいう相関図とは、対象魚の魚種や科目が繋がっているのではなく、本物魚に偽装された魚同士を相関関係があると設定したものです。

数の子・鱈子・飛びっ子・子持ち昆布の偽装実態はカペリンの魚卵／回転寿司・偽装魚相関図１０

偽装魚の実態シリーズ
外国魚・深海魚・開発魚の謎の絆を解き明かす偽装魚相関図１０・魚卵
数の子・鱈子・飛びっ子・子持ち昆布の偽装実態はカペリンの魚卵



皆様は、ご存じないままにカペリンの魚卵を食べているのです。カペリンは、シシャモと外見・食感が似ていても外国の別種魚です。回転寿司の軍艦巻きやおにぎりの鱈子（たらこ）、飛びっ子も着色されたカペリンの魚卵です。何度も申し上げるように、安い数の子は鰊（にしん）の魚卵ではありません。カペリンの魚卵を粒々にほぐしてから、着色料や結着剤・増粘剤などの食品添加物を混ぜます。そして“アンコの鯛焼き”のように、数の子の形をした金型に入れプレスされた「人造品」なのです。

子持ち昆布・子持ち若布（わかめ）は、親の鰊が海中の昆布に卵を産み付けたものです。しかし回転寿司店などの品は、人間が普通の昆布に結着剤などでカペリンの魚卵をくっつけ製造されます。笑ってしまうことは、若い方は子持ち昆布を昆布の胞子が付いたものだと思っている方が多いようです。

もう１つは気持ち悪い偽装は、“子持ち鮎”の作り方です。何と川魚のオスの鮎に注射器などの道具を使い、カペリンの魚卵を注入して変身させます。とにかくファストフード的な安価な魚卵の食品は、カペリンだと思って下さい。


図の見方　本物魚（緑）に対して、実際は様々な偽装魚（黒）が使われていることを指します。

▽カペリン（外国魚）／体長１５ｃｍ、北太平洋北部・北大西洋北部（グリーンランド・アイスランド）で獲れる、カナダ・ノルウェー・アイスランドから輸入される別種の魚
▽キュウリウオ（外国魚）／西大西洋～ノルウェー・アイスランドで獲れる別種の魚、そのままでは胡瓜の匂いがするため一旦冷凍にしてから調理される
ここでいう相関図とは、対象魚の魚種や科目が繋がっているのではなく、本物魚に偽装された魚同士を相関関係があると設定したものです。

中小の回転寿司店・弁当チェーン店・惣菜店は偽装魚ばかり／回転寿司・偽装魚相関図１１

偽装魚の実態シリーズ
外国魚・深海魚・開発魚の謎の絆を解き明かす偽装魚相関図１１・まとめ
中小の回転寿司店・弁当チェーン店・惣菜店は偽装魚ばかり



今までご説明した「偽装魚相関図」は、いかがでしたか？マイブログオリジナルの貴重なデータです。“偽装魚研究”の成果？でしょうか（笑）。乱れた我が国水産業界の、嘆かわしい「負の相関図」です。回転寿司店の偽装魚の事実について書籍・雑誌が数々出版され、多くのブロガーが投稿されています。その結果、ある程度、認識が高まったのは嬉しい限りです。

散々、回転寿司は偽装魚ばかりだと申し上げてきましたが、実は多くの食品にも偽装魚が蔓延していたのです。弁当チェーン・天婦羅チェーン・ファストフード、デパートやスーパーの惣菜にまで、偽装魚が使われている実態をご存じの方は少ないでしょう。超・低コストの外国魚・開発魚（下記参照）を使い、高いお金を取ってぼろ儲けしているのです。

天婦羅・惣菜はご年配の購入者も多く、偽装魚の存在を根底からご存じなく、可哀相に“カモ状態”です。友人だけでなく、時にはあなたのご両親にも「偽装魚の実態」をお話されることを願っております。

１１回に渡る「外国魚・深海魚・開発魚の謎の絆を解き明かす偽装魚相関図」をご覧頂きまして、ありがとうございました。開発調査センターのサイトからは、多くの開発魚・深海魚、そして偽装魚や本物魚（一般魚）のお姿が拝見？できたのではないでしょうか。

■開発魚とは、独立行政法人水産総合研究センター・開発調査センターが、日本人の味覚に合う魚や従来から食べられてきた一般的な魚の食感に似た外国の別種魚や深海魚などを、世界中の海洋から探し出してきた魚の総称です。開発魚は正当な魚であり、それを鯛などの本物魚に偽装して販売する水産業者・食品業者が問題なのです。
開発調査センターのサイトから、開発魚・外国魚・偽装魚の写真がご覧になれます。
当カテゴリ 「開発魚・偽装魚を見よう」のご案内ページの説明に沿ってリンクして下さい。
ここでいう相関図とは、対象魚の魚種や科目が繋がっているのではなく、本物魚に偽装された魚同士を相関関係があると設定したものです。

書籍「似魚図鑑」のご紹介／回転寿司・偽装魚相関図１２

偽装魚の実態シリーズ
外国魚・深海魚・開発魚の謎の絆を解き明かす偽装魚相関図１２・書籍のご案内（１）
似魚図鑑のススメ／偽装魚の実態シリーズをご覧になるには欠かせない
分かりやすい本物魚ＶＳ偽装魚・開発魚・深海魚の見比べ編集



偽装魚の実態シリーズでは、様々な魚の偽装をご案内しております。今号と次号では、偽装魚を扱った書籍のご紹介です。今号は「似魚図鑑（にざかなずかん）」“煮魚”ではなく、似ている魚（偽装魚）のことです（笑）。そして次号は、「回転寿司「激安ネタ」のカラクリ」です。“当シリーズの内容と２つの書籍を併用して頂くと、より偽装魚の実態が分かります。

似魚図鑑は、本物魚（一般魚）ＶＳ偽装魚・開発魚・深海魚を見比べる形式で編集され、写真が大きく分かりやすいコメントが掛かれています。当シリーズの趣旨からすれば、一番見やすい書籍と思います。

「似魚図鑑」　　晋遊舎（しんゆうしゃ）　　９５ページ
発行２００８．１１．１０　　価格１，０００円＋税
コードＩＳＢＮ９７８－４－８８３８０－８６２－５


回転寿司ネタになる似魚写真と解説／抜粋ページ

▽似魚図鑑には偽装魚・本物魚の写真が対比して掲載されている
アロツナス　⇔　鰹（かつお）
ニジマス　⇔　鮭（さけ）
ガストロ・アカマンボウ　⇔　鮪（まぐろ）
ペヘレイ　⇔　細魚（さより）

カぺリン・キュウリウオ　⇔　柳葉魚（ししゃも）
キンググリップ　⇔　甘鯛（あまだい）
スギ・シイラ　⇔　間八（かんぱち）
ライギョダマシ・マジェランアイナメ　⇔　［ギンダラ］
オオメマトウダイ　⇔　金目鯛（きんめだい）

ブラックバス　⇔　鱸（すずき）
アメリカナマズ・ティラピア　⇔　真鯛（まだい）
ホキ・メルルーサ　⇔　真鱈（まだら）
ナイルパーチ　⇔　平政（ひらまさ）
オヒョウ　⇔　鮃（ひらめ）

シルバーワレフ　⇔　鰤（ぶり）
アブラガニ　⇔　鱈場蟹（たらばがに）
アルゼンチンアカエビ　⇔　甘海老（あまえび）
ウチダザリガリ　⇔　伊勢海老（いせえび）
サルボウガイ　⇔　赤貝

ロコガイ　⇔　鮑（あわび）
アカニシ・チョウセンボラ　⇔　栄螺（さざえ）
イタヤガイ　⇔　帆立貝（ほたてがい）
ナミガイ　⇔　海松貝（みるがい）
マルアナゴ・アンギーラ　⇔　穴子

アメリカオオアカイカ　⇔　紋甲烏賊（もんごういか）
サクラマス（鱒卵）　⇔　イクラ
その他の魚種、掲載写真あり。