苦瓜（ゴーヤ）と車麩の炒め物

仕事に追われているうちに北海道は晩秋の色が濃くなってきた。

我が家の庭もそろそろ冬支度を、と思っていたら知人から畑の野菜やら、きのこやら、手作りのお味噌などをどっさり頂いた。

その中に苦瓜もあった。伺うとハウスでまだまだ栽培中との事。まるで季節が戻ったようでとても嬉しくなった。

中国で食べたときは苦味も苦にならなかったのだが、日本で食べるとまるでセンブリの如く苦味が強く、正直苦手な野菜だった。

でも、くださった方の好意と苦瓜の新鮮さに魅かれ、さっそく車麩と炒め物にしてみた。
これが目から鱗のおいしさで、今までで一番のおいしさの苦瓜に脱帽した。

さっそく作り方をご紹介します。

①　車麩はぬるま湯で戻し、水気を絞って、中華スープと塩を軽く吸わせる。

②　苦瓜は丁寧に中の綿を取り、薄切りにして塩水に軽くさらして、きゅっと水気を切っておく。

③　中華鍋を熱し、多めの油で車麩（なければ豆腐）にインスタントのてんぷら粉をつけて（なければ小麦粉をつけて溶き卵にくぐらす）、炒める。
　油が足りないようであれば少し油を足し入れ、②の苦瓜も加え火を通し、中華スープの素、塩で軽く味付けし、溶き卵を回す。最後に醤油で味を整えてできあがり。

注：　醤油も電子レンジで加熱したみりんを加えた（好みで25～10％）甘口醤油を作っておくと便利ですよ。