豚の角煮

豚の角煮に挑戦！

レシピは土屋 敦さんの米のとぎ汁を使ってやわらかく煮込む方法を参考にすることにした。

土屋 敦さんは角煮好きが高じて、角煮だけで27レシピを掲載した著書を出版されている。
そのほとんどが通常とは異なるオリジナルレシピなのである。

うりサイトを見て角煮を作る人はいないだろうからレシピは割愛させてもらいますよ。






今回は業務スーパーで購入したスペイン産の豚バラを使用です。
スペイン産といってもまさかイベリコではありません。

米のとぎ汁、ねぎ、しょうが、唐辛子で、落し蓋　弱火で2時間半。






やわらかく茹で上がったら、手で持てるくらい粗熱をとって手に取り水で洗って・・切る。





新しい鍋に水500ccと酒500ccとしょうがを入れて、一緒に大根も投入。
落し蓋で1時間じっくり煮る。
砂糖大1.5　醤油75ccを入れて30分煮る。
また、砂糖大1.5　醤油75ccを入れ、皮を剥いたゆでたまごを投入、さらに30分煮る。

レシピを書かないといいながら覚えていたので書いてしまった。
でもいい加減に書いているので作る方はここを参考にして。







味は・・醤油がきつい。
もっと砂糖を入れるべきだった。
角煮の道は一日でならず！

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