蕎麦打ち８日目 長野 仁の蔵の蕎麦粉

長野の仁の蔵の蕎麦粉。


粉の状態よーし。加水率が低くて今日は固く、捏ねが難しい。
捏ねも延しも切りも重いです。

毎回毎回同じ粉でも状態が変わっていくので、つくづく難しい食材ですね。
香りは越前蕎麦粉と違ってほのかです。くるみのような香りがほんとに美味しい。







緑の粉です。もうちょっと細く切りたい。

しば漬け

夏野菜がたくさんあると即席漬けを作りたくなりますね。
しば漬け、大好きなので作りました。

茄子、きゅうり、ミョウガ、新ショウガ、紫蘇。
塩もみをしてしんなりしたら、絞って梅酢とみりんに漬けます。
梅酢は去年梅干を漬けた時のものです。みりんを少し入れると美味しく出来ます。
一時間くらいから、もうしば漬けになってますよ。
市販のしば漬けのような色ではありませんが、梅酢の味が効いてます。