韮菜盒子～ニラのお焼

小麦粉料理が楽しくなってきた私。
台湾の屋台料理「韮菜盒子（ちゅうつぁいはーつ）」を作ってみました。
皮をこねる手間はかかりますが、数を作らなくていいのと
あんに火が通っているので、皮が焼けたらできあがり♪なところが
お手軽でGoodでした。

焼きたては香ばしく、皮がパリパリ
あんが野菜中心で、さっぱりとしてたんで、2～3個ペロリといただけます。

汁気のあるあんは包みにくいので向いてなさそうですが
・チャプチェを包めば「韓国風」
・ラタトゥイユ＋チーズで「フレンチ」
・じゃがいもとグリンピースのカレー炒めで「インドのサモサ風」
と、あんをかえれば多国籍な味が楽しめそうです♪

もともとは外省人が持ち込んだ「大陸の味」だそうですが
外食で「鍋」を食べるときのサイドメニューの定番らしいです。
Vanneも食べたりするのかしら？
あ～っ！いつか台湾の屋台で「本物」が食べたいわっ！！

＋材料（8個分）＋

ニラ・・・1/2わ
卵・・・・2個
春雨・・・80g

ａ　［長ねぎみじん切り（1本分）、しょうがみじん切り（小さじ1）、ごま油・しょうゆ（各大さじ1）］
塩・こしょう・・・各少し
サラダ油・・・・・適宜

薄力粉・・・200g
ぬるま湯・・120ml

１、皮を作る。
　　ボウルに薄力粉を入れて、ぬるま湯を2～3回に分けて回し入れ
　　そのつど菜箸でかき混ぜて、全体に水分をいきわたらせ
　　全体がしっとりとまとまったら、絞った布巾をボウルに
　　かけて、室温で30分寝かせる。

２、餡を作る。
　　春雨は湯につけてもどし、水気を絞って2センチ長さに切る。
　　ニラは1センチ長さに切る。卵は割りほぐし、塩・こしょうする。

３、フライパンにサラダ油を熱し、ニラを炒める、軽く塩・こしょうして
　　②の卵液に加える。
　　ふたたび、サラダ油を熱し、卵液を流しいれ「炒り卵」を作る。

４、ボウルに②の春雨、③の炒り卵、ａを入れて、塩・こしょうし
　　よく混ぜる。

５、①の生地を、打ち粉をふった麺台に取り
　　滑らかになるまでこねてから棒状にのばして8個に切り分け
　　打粉をふり、てのひらで軽く押さえて丸くつぶす。

６、切り分けた⑤を麺棒で長さ15センチくらいの楕円形にのばす。
　　1枚の生地の向こう半分に②のあんをのせ、手前の生地のふちを持ち上げて
　　あんの上に折りたたんで半円形にし、平らになるよう軽く押さえて
　　ふちをしっかりと閉じる。

７、フライパンにごく薄く油をひき、⑥をのせる。
　　強火で30秒焼き、裏返してフタをしたら中火で2～3分。
　　再び裏返して、2～3分。
　　同様の作業を、両面に香ばしい焼き色がつくまで繰り返す。

好みで辛子黒酢【少量の辛子を黒酢で溶き、ごま油をたらす】をつけていただく♪
温めなおすときはレンジじゃなく、トースターで。
ぱりぱり感がよみがえります！