ビンチョウマグロ ～小ぶりなものを１匹買い～

バーゲン商品で、比較的お安いお値段のビンチョウマグロを発見！ 家族全員だったら食べられるかもと子供たちを呼んで、お刺身・脂がのったビントロ部位・２つ割り頭の塩焼きなどを楽しんだ。一家大人８人のお腹が満腹になったが、ビンチョウ一辺倒では皆さんご想像のとおり、チョッピリ飽きがきた。しかし回転寿司のネタがメジャーになったのは稀なことかも。





ビンチョウマグロは、胸ビレが異常に大きく長く、群れを成して泳ぐときには、トンボの群れが飛び交っている状態と酷似しているんで、トンボマグロとも呼ばれるようだ。半身・背骨・半身と３枚におろし、さらに半身を真ん中の血合いを境に、腹側（ビントロ）と背側（赤身）とに分ければ、５枚におろしたと表現する。



一匹冷凍でのブツは、解凍する途上の半凍り状態で、スピード勝負で調理すると比較的やりやすいが、ダラダラ作業をしていると「即！」身を潰しかねない。腹側ビントロ部は別盛りにしたが、昔は回転寿司でもこちらの腹側だけを食べていた時代は良かったが、最近は赤身部分で脂のノリが悪い気がする。頭は塩をして兜焼きに。

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