筑前煮 ～自作干し椎茸からのお出汁を重視～

もともと九州の福岡でがめ煮と呼ばれたものが筑前煮で、秀吉の朝鮮出兵時に各地から武将が福岡に集まった。そこで皆ががめ煮を美味しいと絶賛し、自分の所領にレシピを持ち帰り、料理番に作らせたので一気に全国に広がった。当時は福岡が「筑前」と呼ばれていたので、筑前で食べたので筑前煮となったようだ。





切り干し大根を作ろうかと思った時に、大根が高騰して二の足を踏んだことがある。それならばと、乾燥ネットがアキの状態なので椎茸を干してみたら、これを失念してしまった。直射日光を浴びて真っ黒になり、実際問題これを使えるんだろうかと考えながらも、椎茸のお出汁で煮込む筑前煮をご紹介。







乾燥椎茸の汚れを洗い流し、お水に浸けてみたところ出汁が出過ぎではないだろうかと感じるほど、褐色に染まった戻し汁は、これも使うので捨てるべからず。鶏肉が見当たらないので、無理矢理と豚バラスライスで作ることにしたのは少々強引だったか？



豚肉を焼いたお鍋で、豚肉は横に取り出しておいて、蓮根・人参・里芋・乾燥椎茸を同じ鍋で炒め、日本酒・砂糖・椎茸の戻し汁を加えて煮込んで行く。甘みが沁み込むと、醤油を追加して薄味にセットして、豚肉をお鍋に戻して落し蓋をして、中火で煮詰めていくこと約25分で筑前煮の完成。

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