安納干し芋 ～糖質が吹き出て薄っすら白くなる～

干し芋は完成品を買おうとすれば、栄養素がナマのさつま芋と比べて数段増えており、結構高価なものになってしまう。しかし、自分でレンチンしてスライスして干してみれば意外と簡単に作れるものだ。「安納干し芋」要はフットワークが良いか悪いかで、作れるかどうかが決まりそうで、必要なものは100均の二段ネットのみ。



生のさつま芋と比べて、干し芋に加工すると増える栄養素がある。カリウム・鉄・食物繊維などは、生よりも確実にアップしていると言うが、生のさつま芋を好んで食べるのは奈良の鹿くらいで、大事なのは栄養素を損なわない加工だというのがポイントとなる。





これも農作業を手伝っている友人が、お礼にと貰ったものをお裾分けして頂いたもので、パワーで仕事をこなす友人には一目置いている。皆さんご存じの安納芋に手を加えて、誰もが美味しい状態まで加工していくのも、先人の生活の知恵で化学的に解明できていない時代も、せっせと「干し芋」が作られてきたのには驚きの歴史がある。

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