アジアーゴチーズは、ヴェネト州ヴィチェンツァ県 にあるアジア―ゴ町の名がついたチーズです。現在は、DOP（原産地名称保護制度 ）により、決められた生産地（アジア―ゴとその周辺の地域）や製造方法で作られたもの以外は、アジア―ゴチーズを名乗ることは出来ません。
この町のチーズ作りの歴史は古く、質の良い草で羊を育て、羊乳のチーズを作っていたそうです。そして１５００年頃から牛の牧場が多くなり、牛乳でのチーズに変わってゆきました。
アジア―ゴには、２種類のタイプがあります。
アジアーゴ・プレッサート（Asiago pressato）は、熟成期間が最低２０日から４０日位迄のフレッシュで柔らかいチーズです。大きさは１１～１５キロ。
アジアーゴ・ダッレーヴォ(Asiago d'allevo） は、熟成期間によって更に３つの呼び方に分かれます。
アジアーゴ・メッツァ―ノ（Asiago mezzano）、熟成期間４～１０か月。
アジア―ゴ・ヴェッキオ（Asiago vecchio ）、熟成期間１０ヵ月以上。
アジア―ゴ・ストラヴェッキオ（Asiago stravecchio )、熟成期間１５か月以上に分かれます。大きさは８～１２キロ。
アジアーゴ・プレッサート。スーパーでは、約４００ｇに切ってラップに包んで売られています。１００ｇが１４０円位です。
熟成期間が短いので、柔らかく、少し酸味があって、まろやかなチーズです。
私はそのまま食べるのが好きですが、薄く切ってパンにのせて焼いても美味しいです。
パスタは、サルシッチャ、エビ、トマトのスパゲッティ。
