バタールも焼いてみた

自家製酵母のパン種。

これを使うといわゆる中種法になるの？

・・そんなこともちゃんと知らない私です・・

でも、もしそうならリーンなパンはおいしく焼けるはずじゃない？
やってみなくちゃ！！

発酵に時間がかかるの覚悟で取り掛かる。
でも・・・あれれ～？
ドライイーストの時よりも早く焼き上げることが出来ましたよ。

しかも満足な焼き上がりでして(^。^)


◎リスドオル　３００g　◎砂糖　小さじ１
◎パン種　１５０g　　　　　◎水　１５０ml
◎モルトパウダー　２g　　　　 ◎塩　６g
１次発酵　　　　　３時間
２分割　⇒　ベンチ３０分
２時発酵　　１時間３０分

配合はこれまたなんとなくですね～(^^ゞ
でも、いつもより焦げやすいんですよ。
これも自家製酵母の生地だからなのかな？


パン種の発酵力が強くなってきているのを感じますね。
使った分だけ足してかけ継ぎっていうのもしてみました。
使った分量の半量の水で残りのパン種をよく溶いて、
使った分量の半量の強力粉と練り合わせてビンへ戻します。

フランスパン大好きな子供たち。
『これがデコポンでふくらんでるとはねぇ』
などと感心しながらもおいしいおいしいと食べてくれました。




税・送料込み１０００円

あ、先日からはじめたケフィアヨーグルトも酵母でしたね。
これも種を継いで作ってみましたよ。
あまりおすすめしないとかいてあったんだけどね～。
節約生活真っ只中だしね～。

容器の底に１回分のヨーグルトを残して
そこへ牛乳を足してみました。
で、発酵器具くるみちゃんでくるんで待つこと２４時間。
くるみちゃん優秀です！単品では２１００円するらしいですね。
このセットは全部入って１０００円。なかなかいい買物しましたよ♪
このおかげで自家製酵母にもチャレンジできたしね～(^。^)

普通に出来ました。
コツはやはり成分無調整の牛乳を使うことでしょうか。
でも、自信がないので、２回に１回は新しく作ってしまいますね。
ヨーグルトの種継ぎ方法ご存知のかた～！
ぜひ教えてくださいませ。


カスピ海ヨーグルトで自家製酵母つくられてる方もいるようですね。
あら？   ってことはこのケフィアでもできる？
ケフィアは乳酸菌と酵母ということだから出来そうですね。
またまた我が家が実験室状態になりそうな予感です。