蕎麦粉の異常現象？( ^-^)ノ∠※。.:*:・'°☆

神無月四日（日）　秋分・末候

昨日のブログに書いたように練り上げた蕎麦玉がズル玉だったので、今日は、加水率を1％少なくしてみた☆
因みに温度21.5℃、湿度36%　昨日に比べて温度は0.5℃湿度は4%低い☆

すると、そうそう滅多にない異常な固玉になってしまった☆
これ程固いのは無庵で修行時代に鉢前をやっているときに加水率を間違えた時以来では無いだろうか☆

普段は、途中で水を加えて調整するのだが、何故だか今日は最後まで練り上げてしまった☆




伸してみると、不思議と割れが少ない☆
普通これだけの固さで、そば粉に粘りが無いと伸している途中で、相当な割れが入る場合が多いのだが☆



包丁を入れても切れない☆

素晴らしいそば粉とそれを作ってくれた農家さんと自然の恵みとそれが加那やに有るご縁に感謝です☆

この固さを、思いの厚さに伸せて、理想の麺線に切り上げる事が出来ると、茹で揚げた其の蕎麦は、素晴らしい食感と切れのある喉ごしを体感する事が出来る☆

まさに、「よくぞ日本人に生まれけり」となる☆

今日の賄いは、蕎麦にしよう☆


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