求肥昆布押し(*‘ω‘ *)

昨日は、お節の中の一品「求肥昆布押し」を作るための「明石の鯛」を市場で購入してきました🔯

運良く適当な大きさの物を仕入れる事が出来ましたが、値段は去年に比べて大分高めでした🔯

でも、味的にはこれ以上の物はないので、多少高くても仕方ありません🔯

購入してきた「鯛」は、身が怒(いか)っていたので(新鮮な為に中骨等が抜けない状態)腸だけ抜いて一晩置くことにしました🔯

今日は、捌いて仕込んでいくのですが、とても楽しみで「ワクワク」しています🔯

今年は、どんな状態に仕上がるのでしょうか🔯

来週も、「生貝の煮物」を作るための「稚アワビ」を取り寄せて貰う様に注文してきました🔯

此れから、年末に向けて、定休日毎に、「お節」の仕込みをしていきます🔯

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蕎麦豆冨(秋)(^-^*)

「蕎麦豆冨」も秋バージョンに変えてみました🔯

めんつゆで仕立てた「キノコの旨煮」を天井にして、当たり鉢であたったのと叩いた大和芋を吸い地で当たりを付け、さらにトッピング🔯

餡を掛け、「イクラの醤油漬け」と山葵を天井に🔯

多少、「秋」を感じて頂けましたか🔯

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ありがとうございまた((o(^∇^)o))

昨日、「結婚記念日」の記事を書いたところ、沢山のコメントをありがとうございました🔯

こんなこと、ブログを始めて以来初めての事です🔯

本当にありがとうございました🔯

ご返事にも書きましたが、御互い残りの人生を思い切り楽しんじゃいましょう🔯

後にも先にも、今世は、一度きりですから、喜んで楽しんだもん勝ちです🔯

神様も、それを望んでいます🔯

人生、嬉しい、楽しい、ありがたいが一番🔯

ところで、話は変わりますが、昨日は２ヶ月振りに市場に行って来ました🔯

「お節」の材料を仕入れる為です🔯

懸念していた「筋子」も思っていたより高値では無かったので、チョイとひと安心でした🔯

家に戻り、早速仕込みをしました🔯

先ずは、海水と同じ3％の食塩水に、金網を使って「筋子」をばらしていきます🔯

経験値として、新鮮な物程簡単にバラけるみたいです🔯

今回は、かなり簡単にいけました🔯

ばらした「イクラ」をザルにあげて、冷蔵庫に入れて水分を蒸発させます🔯

そして、「醤油ダレ」に漬け込んで一晩置き、出来上がりです🔯

これで「お節」の一品が完成です🔯

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秋本番(⌒‐⌒)

今日から10月🔯

「コロちゃん」に振り回されて来た一年も、残すところ後3ヶ月となりました🔯

この時期になると、頭を掠めるのが「お節」の事🔯

毎年、「お節」の食材で一番最初に仕入れるのが、「イクラの醤油漬け」として使う「筋子」🔯

今年は、不漁の為に相当な高値だと聞く🔯

ここのところ、市場にも行っていないので状況も全然分からない🔯

まあ、どういう状態でも、加那やの「お節」を毎年ご予約頂く、お客様の「美味しい幸せ」の一端を担えればと思います🔯

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鴨ラード( ＾ω＾ )

鴨の身から「鴨ロース」を取り除いた残りの身を「赤身」と「脂身」に分けて「脂身」の部分で「鴨ラード」を作ります🔯

「赤身」の部分は手動の「ミンサー」に掛けて、「ミンチ」にして「鴨浄撰鍋」、「鴨団子鍋」や「コースの料理」等に使います🔯

「脂身」の部分は、鍋に少量の水を入れて、火に掛けます🔯

こうする事に依って、純粋な「鴨ラード」が採れます🔯

最初に入れた「水」は、「ラード」が採れる迄に蒸発してしまうので問題有りません🔯

こうして採った「鴨ラード」を使って「鴨料理」を作ると、ワンランク上の物に仕上がります🔯

冬場の「深谷ネギ」や夏場の「吉川ネギ」を単純に「鴨ラード」で炒めても立派な美味しい一品になります🔯

鴨の「脂」は健康にも美容にも良いらしいので、ご婦人の方にもお勧めです🔯

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