暑い夏！！鱧が美味しい季節がやってきました。
鮮魚を買う時はわざわざ車を走らせて西区の「 BIG BEANS West 本店」
もしくは、ご近所「イトーヨーカドーあべの店」で 購入します。
鱧は、小骨が多い。この小骨は鮮魚の職人さんが細かく包丁を入れ
しかも皮は残すという技で骨切りをして下さいます。
先日「イトーヨーカドーあべの店」で買った鱧は、骨切りも丁寧に出来ており
鮮度もよくて大満足。1尾1280円だったから、大阪人としては
日常使いには、1尾千円を切って欲しいね・・と思っていたのですが
今回は1尾980円で売っていたので、納得！ 
「湯引き鱧」を氷で〆て梅肉
丁寧な骨切りが出来ているときれいに反り返る。
～鱧なべの作り方～
①頭も骨も貰ってきてグリルでちょっと焦がす
②昆布出汁に焦がした頭と骨を入れる
生で入れるより、香ばしく甘味が出る。
③野菜は泉州たまねぎが主役
④ 昆布出汁と鱧のアラの出汁と日本酒、塩、薄口醤油数滴のみ
鱧の漁獲量は九州が多いようですが、 練り製品の原材料になっているとか。
鱧鍋にするには、甘味のある泉州産たまねぎが必須だからかしら？
九州地元で美味しい食べ方をされている方、教えて下さい。
