忙しく3月も過ぎ、気が付くと4月になっていました。
ブログも半月以上更新もせずすみません・・・
最近起こったことは、
鹿が相変わらずのペースで入荷していること。
ジビエのお陰で、ジビエの料理講習会の講師の依頼が来たこと。
3月20日発売の長野の情報誌「KURA」の100人の料理人に選ばれたこと。
惣菜販売の自家製マリネの製造が間に合わなくて大変な事。
春の野菜はもちろん、春らしいお肉が色々登場している事(現在お肉料理11品)
先日ハーバード大学のイタリア人教授が来て下さり、なんとマデラ酒風味でモリーユ茸
の入った北御牧の白土芋のニョッキとフォアグラのソテー添えをお出ししたら
大変喜んでくださった事。本当に嬉しかったです。(しかも管轄外のニョッキですし)
今年は見た目も大事ですが、本当の意味での完成度を底上げする年にしたいと思います。
パテドカンパーニュやスモークサーモン、ジャンボン・キュイ、フォンドヴォー、
コンソメ、サブレやブリュレ等など・・・
火入れやレシピ、塩抜きや熟成等、定番が本当の意味での定番になれるよう地味に
仕込みます。
ブログも半月以上更新もせずすみません・・・
最近起こったことは、
鹿が相変わらずのペースで入荷していること。
ジビエのお陰で、ジビエの料理講習会の講師の依頼が来たこと。
3月20日発売の長野の情報誌「KURA」の100人の料理人に選ばれたこと。
惣菜販売の自家製マリネの製造が間に合わなくて大変な事。
春の野菜はもちろん、春らしいお肉が色々登場している事(現在お肉料理11品)
先日ハーバード大学のイタリア人教授が来て下さり、なんとマデラ酒風味でモリーユ茸
の入った北御牧の白土芋のニョッキとフォアグラのソテー添えをお出ししたら
大変喜んでくださった事。本当に嬉しかったです。(しかも管轄外のニョッキですし)
今年は見た目も大事ですが、本当の意味での完成度を底上げする年にしたいと思います。
パテドカンパーニュやスモークサーモン、ジャンボン・キュイ、フォンドヴォー、
コンソメ、サブレやブリュレ等など・・・
火入れやレシピ、塩抜きや熟成等、定番が本当の意味での定番になれるよう地味に
仕込みます。
今日、実家に頼んでおいた『KURA』が届きました。これから読みたいと思います。
こちらもあわせて、おめでとうございます。
いい写真ですね~。うちの娘が美味しい社長ちゃんのお店だ~。ぷりん貰わなくっちゃね~
と言ってましたw