柿沢安耶さんのセミナー参加

今年２月に野菜でスイーツを提供しているお店を紹介した
「パティスリーポタジエ」
オーナーシェフ柿沢さんのセミナーに参加してきました

～お話を記録～

2006年ポタジエができるまでの道のり～

フランス料理を学ぶため渡仏、
もともと体が弱く野菜を食べて元気になる
体にしみわたり元気になるものを作りたい
フランス料理は毎日食べると重く元気ではない
勉強する料理は胃もたれをするし風邪もひく

20代前半にマクロビと出会う
マクロビの基本理念は「身土不二」
身と土は二つとない　身と土は離れませんという
その土地のものを食べるのが人間も自然の一部　地産地消　
輸入が世界一の日本は体にとっては負担をしているのかも

地産地消＝買い支える　
自給率が低い日本を支える　神奈川は3％
東京は1％も満たないのでは・・・
農家も支える→後継者へつながる

楽しくないと続かない　ゆるくて長く続けたい
ご主人の実家である栃木でカフェレストランを開く
玄米や野菜カレー　豆乳パスタ等　
地元の農家さんのお野菜を提供していた

野菜を使ったスイーツを作ると「面白い・楽しい」という反応　
体を元気にしてくれる野菜を使って楽しくて美味しく
大好きなスイーツとして

嫌いな野菜でもこれなら食べられる
スイーツ嫌いでもロールケーキなら食べられる
そういう声が嬉しいという

調理台では地元の小松菜を使ったベジプリン　コマツナきなこの
作り方を披露

小松菜の代わりに枝豆やかぼちゃもいいですよ～
卵白を切るように混ぜるといいです～
粉っぽさが残らないようにするには～などコツや
アレンジトークで楽しい実演を見せてくれました

コマツナだけでは脳が野菜料理かスイーツか迷う
柑橘類をプラスしたり皮をおろしたり
野菜の青臭さを消す　スイーツらしい香りを引き出したり

ムースはゼラチンを使わない　国産ではないし動物性
かんてんや葛米粉をうまく活用する
かんてんは固まりが強いのでそこにとろみがあるくず粉や米粉を
両方合わせ技で活用する

ベジプリンをいただきながら
昨日まで行っていた仙台のお店や
「野菜寿司ポタジエ」のお話もされました
六本木ヒルズ～早く訪れたいな～

～・～・～・～

初めは畑と田んぼがわからなかった都会育ちの柿沢さん
お野菜こんなに苦労して育ててこんなに安くていいの～
とお話がありました
畑に行ったことがありますか～という問いがあったので
「作ってます」というと
顔を見てあ～元気そうですものね！と言われました

私は畑の作物の母だから
最近健康になったな～と思っていたので嬉しかった一言でした

セミナーに参加して良かったです

参考までに～
柿沢さんのブログ
http://ameblo.jp/patisserie-potager/