ミニトマトのシロップ煮

ミニトマトの皮をむいて、薄い砂糖水で軽く煮た料理です。わりと良くある料理なんですが、初めて食べる方は美味しくてびっくりされます。

ミニトマトの皮をむくのは意外と簡単。写真のようにヘタをＶ字に切り落として、グラグラに沸いたお湯に１０秒ほどくぐらせて、冷水に取ればつるつるむけます。１００個剥くのに１０分くらいで終わります。

ポイントはトマトをお湯に入れた時、温度が下がり過ぎないように、グラグラに沸かしておくこと。フツフツやユラユラではダメ。あくまでもグラグラと沸いたお湯にトマトを少しずつ入れましょう。写真だとお湯の沸いてる感じが伝わらないですが・・・

皮をむいたら、水４に砂糖１（重量比）の割合で合わせた薄い砂糖水を沸かしておいてトマトを入れ、再度６０度くらいまで加熱したら火を止めて自然に冷まします。隠し味に林檎酢を少々入れるのが宮本流ですが、入れなくても美味しいです。

砂糖の量を倍にして、ワインやらハーブやら入れるとデザートにもなります。瓶詰にすれば長期保存も出来ます。家庭菜園でミニトマトを作り過ぎた方は是非チャレンジしてみて下さい。