秋摘み紅茶

紅茶は新茶の季節のファーストフラッシュ
　　　　　　２番茶のセカンドフラッシュ
　　　　　　　秋のオータムフラッシュ

と３回収穫することができます

先月、大和高原・山添村で
茶摘み・萎凋・揉捻・発酵・乾燥までの過程を経験させて頂き
オータムフラッシュ作ってきました！

秋の日差しを浴びてキラキラ輝く「さやまみどり」（茶樹の品種です）
摘み取る度、甘い香りが立ち込め・・・
今でもその時の心地よさを思い出します







発酵していく過程で、フルーツのような、お花のような
甘い香りが強くなっていきます



完成しました！！
早速、試飲してみると・・・
まるでダージリンのマスカットフレーバーそのもの(^^♪

日本で造られてる紅茶　「和紅茶」は　他のお茶の産地でも生産されてます
特徴は・・・優しい風味・お砂糖、ミルクが要らないのです

　一般的な紅茶は冷蔵庫で冷やすと白く濁りますが
（クリームダウンと言います）
和紅茶の多くは、冷やしても濁りません

まだまだ、市場に出回っている数は少ないですが、お店で見かけたら
是非、味わって下さいね

紅茶完成

大和高原は大和川と木津川の水源地でもあります
その水源地を汚さないように・・・との思いから多くの農家さんは
農薬や化学肥料を使わないように心掛けておられるそうです

さて、摘み取った茶葉
広げて乾かします

萎凋（いちょう）の工程です



約１時間で色が変わってきて・・・
少し触るだけで・・・マスカットや花の香りで満たされます
手にも残り香(^^♪

茶葉からマスカットやお花の香りがするって、本当だったんですね！！


揉捻（じゅうねん）
布巾に包んで、ひたすら揉みます
屋の中はフルーティーな香りでいっぱい！



随分、色が変わって来ました
この後、発酵させます




発酵が進んだら・・・乾燥する為、窯で煎ります
少しでも火加減を間違えると・・・焙じ茶になってしまいますので細心の
注意が必要なのです

実際は、熱風を当てて乾燥させるそうですが、時間の都合で窯を
使ったそうです




紅茶が出来上がりました



標高の高い、山添村
まだ、合歓の花が美しく咲いていました

山添・かすががーでんの和紅茶

連休の初日、大和高原・山添村 で紅茶造りを体験してきました
標高５００～６００ｍの高原は下界より５℃も涼しく快適


茶摘み・萎凋・揉捻・発酵・乾燥までの
全ての行程を体験して「My　紅茶」が完成しました

多くは海外から輸入されている紅茶
日本でも生産されていますが、奈良では４～５年前から紅茶生産が
盛んになって来ました

健一自然農園 代表の健一さん指導のもと
お茶摘みから始めます
素晴らしい茶園の風景を背景に健一さんが説明して下さってます


この茶園、ただの茶園ではありません
昭和３３年ロンドンで開催された世界紅茶品評会で最優秀賞を
獲得した紅茶を生産した茶園なんです

少し伸びた茶樹、これがその紅茶を産み出した「べにほまれ」の子孫
接ぎ木で大切に増やしておられます


二番茶を摘み取ります


化学肥料や農薬を使わない茶園は虫たちが沢山！！



カマキリ、クモ、テントウムシ。。。こんな昆虫たちが害虫を退治してくてます

摘み取りが終われば、いよいよ紅茶造り。

山添村・めえめえ牧場・続き

生後一週間くらいだそうです。

小型犬くらいのサイズ
思わず、連れて帰りたくなるほど可愛いです



ポカポカのお日様
お乳貰っておねむです



双子ちゃんだそうです

山添・めえめえ牧場

コブシの蕾はまだしっかりと閉じてます





昨年夏に産まれた山羊
男の子なので、ちょっとやんちゃ。