黒豆を煮ました。

今は亡き土井勝先生の黒豆のレシピで作りました。

今回は、

黒豆200g
水700cc
砂糖175g
しょうゆ35cc
塩小さじ１強
重曹小さじ4分の1強
錆びた釘か鉄卵

豆以外の調味料をすべて入れて煮立たせ、洗った黒豆をいれて一昼夜起き、煮始めます。

最初は強火にして、灰汁をとります。取りきったら弱火でことこと８時間煮ます。

私は用事をしながらなので15分で切れるように設定して、火を入れたり切ったりの繰り返しをします。煮汁が減るので水を少しずつたしたりして、いつも煮汁たっぷりの状態にします。途中から豆が浮いたりするので落し蓋か、アルミホイルの真ん中に穴を開けて落し蓋の変わりにします。

食べてみてふっくら柔らかになったら出来上がりです。

このレシピはすぐれものです。シワにならず美味しくできます。

鍋が大きくないので、豆は200gか250gずつ煮るのがちょうど良いです。