さて、本日の仕入れた魚は？

以前紹介した「つばす」は、出世魚で、つばす、はまち、めじろ、ぶり、と大きさによって名称が変わります。
写真の魚で約７０cm、３．５kg、この辺りでは『めじろ』と言われる大きさで、これ以上大きいのは見たことがありません。

つばすもコロッとしていて美味しいですが、天然のめじろは養殖のべちゃっとした脂とは違い、旨みのある脂が口の中に広がります。