メニュー改訂いたしました

近年の天然魚の漁獲量減少や価格高騰の影響で2024年4月よりメニュー改訂いたしました。
クオリティを下げる訳にはいかず、お客様にはご納得していただけるようご理解のほどよろしくお願いいたします。
システムの都合上ホームページ内メニュー価格にはまだ反映されておりません
ご不便をおかけしますがご了承お願いします。

「auberge碧」オープン

2023年4月12日

大安吉日一粒万倍日

皆さまに支えられ励まされ

正寿司別邸

「auberge碧」

淡路島岩屋温泉

無事オープンさせていただきました。

正寿司を開店してから25年…

たくさんの方々に支えられ宿泊施設を開店することになりました。

これからは「正寿司」でお料理を堪能していただいた後は「auberge碧」でゆっくりとまったりと過ごしていただける事と思います。

とりあえず、今日のこの日が一番良い日なのでオープン日とさせていただきました。

施設の内部もおいおいにご紹介させていただきますね。

お休みの日に

コロナウィルス対策として正寿司店内を光触媒コーティングしてもらいました。

ガラス面はもちろん壁や天井、テーブルに椅子まで。

有吉工芸様お世話になりました。

特大釣り鰆

魚に春と書いてサワラ（鰆）といいます。

ただ春にたくさん獲れるので鰆です。

春に産卵して秋から冬にかけて脂肪を蓄える時期がいちばん美味しい時期です。

中でも5キロ超える大物は最近なかなか水揚げされません。

タタキや塩焼き、あとは味噌漬け。

特大釣りサワラ召し上がってみてください。

東京豊洲から

今週のマグロは…

和歌山県串本町産130kg 腹中2番

産地は違いますが毎週東京豊洲から届きます。

ようやく初物が

梅雨特有のどんよりした空がつづいてます。

時折台風並みの雨風が屋根に打ち付けています。

そんななかようやく今年初の『赤ウニ 』が獲れました。

まだまだ小粒ではありますが初夏の華やかな風味と香りが口の中に広がります。

黒と金

今日、幼なじみの同級生T君が獲ってきた

『黒メバル』です。

その中に大きな金色のメバルがいました。

刺身や握りはやっぱり黒メバルが断然美味しいんですが、煮付けはこの『金メバル』が僕的には大好きです。

金運も上がりそうな『金メバル』数は少ないですがぜひ煮付けで食べてみてください。

2020/06/26

昔からお世話になっているお客様の息子さんの新築祝いで出張寿司に行ってきました。

小さなお子様もいるので気兼ねなく正寿司を堪能していただけました。

平日の夜のみとなりますがお声掛けしていただければできるだけ遠方にもいきますよ〜。

ご家族が高齢になり淡路まで来れなくなった方や、誕生日やお祝い事にも呼んでいただけたらと思います。

以前お試しで行った写真もUPしておきます。

なにぶん僕1人で行きますので対応できる人数も4名様から6名様ほどですがよろしくお願いいたします。

2020/06/20

今日、東京豊洲から届きました。

『長崎産黒マグロ』

今の時期的にマグロはあまりオススメではないんですが…

あっさりした脂なのでしつこくなくサクッと食べれます。

釣りの岩屋鯛

近畿地方も梅雨入りしました。

雨もそんなに降らずジメジメしたどんより雲の淡路島です。

そんななか釣りの『岩屋鯛』が水揚げされてます。

大きな物は産卵後であまり美味しくないですが、小ぶりの鯛はふっくら肥えてきました。

薄造りやチリ握りがオススメです。