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中村良一とマカカ・ルーサーズ・バンド

Macaca Rhesus'es Band.(赤毛猿バンド)
トラディショナルなジャズを広めたジャズマンを紹介します。

アーロール・チーズ

2023年12月30日 10時08分25秒 | チーズ


チーズ、勉強中です。



アーロール・チーズ.
モンゴルのアーロール・チーズ、乾燥していてとても硬いチーズです。

モンゴルの乳製品は羊、山羊、馬、牛、らくだ、ヤクなどの家畜の混合乳からつくります。
加熱、攪拌(かくはん)の過程で、最初は表面に浮いて分離した脂肪分の高い生クリームと、
クロテッドクリームのあいのこのようなリッチな「ウルム」ができます。

それから乳酸発酵させ、ヨーグルトをつくりますが、混合乳の具合や脂肪分によりバリエーションいろいろです。
クリームチーズ風の「ビャスラグ」から脱脂乳からつくるすっぱいヨーグルトの「タラグ」まで、
さらにアルコール発酵させて、馬乳酒「アイラグ」、それを蒸留してアルコール度40%以上の「アルヒ」。

アルヒの副産物からカッテージ・チーズ「アールツ」とホエーに。
そのアールツを乾燥させてチーズ「アーロール」がつくられます。
アーロールはゲルの屋根の上にひろげ、夏の太陽で乾かし、冬でも食べれるように保存します。


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