開かなかった・・ 2006-06-04 14:26:22 | ハード系パン やっぱりまたフランスパン。でも開かなかった・・ 粉はTypeER、そして水分量を６５％、酵母はかんきつ酵母、こねはオートリーズ後，捏ね機で捏ねた・・・の条件が先回と違う。 TypeERは水分量もっとひかえめですね。生地が２回パンチしてもゆるゆるで成形で生地がほとんどしめられなかった。クープが開くかどうかはそこが結構大事だと思います。 焼成法は同じだけど、結果はこんな感じです。 気泡はまあまあありま . . . 本文を読む
