捏ねないパン 2006-06-12 21:44:17 | ハード系パン こねません、こねないんです。初めて知ったときはそんなことできるの?と思いました。 リュスティックはたしか水分量も多いし、こねない。ハード系のフランスパンもこねずにできるのです。そのかわり2回パンチというより丸め直しをしました。 1次発酵12.5Hで終了というか夜中に焼き上がってしまうので強制終了。すごくガスがボコボコしています。でもちょっとベタつく感じ。一つはバケット,もう一つはチーズ入り。 2時 . . . 本文を読む