捏ねないパン

こねません、こねないんです。初めて知ったときはそんなことできるの？と思いました。 リュスティックはたしか水分量も多いし、こねない。ハード系のフランスパンもこねずにできるのです。そのかわり２回パンチというより丸め直しをしました。 １次発酵12.5Hで終了というか夜中に焼き上がってしまうので強制終了。すごくガスがボコボコしています。でもちょっとベタつく感じ。一つはバケット，もう一つはチーズ入り。 ２時 . . . 本文を読む