豆乳パン

気温が一気に高くなり、パンづくりの行程にもずいぶん影響してきました。ずっとエサをやっていろんな風味のある玄米酵母を2回種継ぎ。あっというまに2倍以上になって酸っぱくなっていないか心配なくらいです。今日は一つ目の生地は、香麦と地粉を半分ずつ使用。この地粉がとても独特の風味でうどんをつくるとおいしい。四国に住んでいた頃、田舎では製麺機というパスタマシーンみたいな機械で簡単にうどんを打っていた。素朴な風 . . . 本文を読む