ハードトースト 2005-04-20 09:46:58 | ハード系パン 昨日の種をもう一度継いで今日は、リュスティックと最終的にハードトーストになりました。 ハードトーストの生地の方は、はるゆたかBLと香麦半分ずつの配合。こねていても伸びが全然違う。グルテンが強い。気温が高かったので一次発酵は常温で7.5H二次発酵は2.5H リュスティックは失敗でした。ケチな考えから残りごはんを入れたら水分が多すぎになり、パンマットに粉を振ったのもむなしくべちょべちょ・・ふくらみのな . . . 本文を読む
