心機一新 2005-04-18 10:33:03 | ハード系パン 先日のパン屋さんのパンを味わって以来、改善するところ３つしてみました。 1.種継ぎのときは全部使わず、もったいないけど取り分けて使う。 2.生地をいままでよりずっとかやわらくする。 3.１次発酵が充分ではなさそうなのでもっと長くする。 昨日挽きたての全粒粉２５％のプチパンを仕込みました。3.は思い切って１０時間。夜外食しておまけに温泉まで入って帰宅。大丈夫だろうか・・・ふくらんでました！ちょっと過 . . . 本文を読む
