心機一新

先日のパン屋さんのパンを味わって以来、改善するところ３つしてみました。
1.種継ぎのときは全部使わず、もったいないけど取り分けて使う。
2.生地をいままでよりずっとかやわらくする。
3.１次発酵が充分ではなさそうなのでもっと長くする。
昨日挽きたての全粒粉２５％のプチパンを仕込みました。3.は思い切って１０時間。夜外食しておまけに温泉まで入って帰宅。大丈夫だろうか・・・ふくらんでました！ちょっと過発酵かなという生地の感じでしたが、分割して丸めてもプリプリ。いろんな形に成形して２次発酵。そのあいだにテレビで「マスク」がやっていたのでちょうど２時間でいいいやとついつい見てしまいました。（私はこういうお馬鹿なノリがだいすきです～）電気あんかで暖めていたので、映画の途中でチェックしなかったら発酵し過ぎだ！ちょっと天板に移すときにプシュッとガスが抜け気味。でもまあふくらみました。ひさしぶりに軽いパンが焼けました。皮がさめるとちょっとかたいねぇ
もう少し柔らかくしたいですがまあまあの出来です。
それからずっと使っている玄米酵母のエキスをさらに水とエサにご飯やイチゴなど投入して発酵させました。ああこうやってみなさん酵母を育てるのにはまるんだろうなぁ。なんかその気持ちがわかってきました。毎日いろんな瓶のふたをあけて酵母の様子をうかがっています。＾＾