料理教室５月１回目

東京會舘の料理教室も今日を入れて後２回。

ポーク衣焼　英国風とコンソメスープ　マドリッド風

しまった固い親鳥の肉を

300グラム、玉ねぎ、人参、トマトをこねたところに、チキンブイヨンを400cc 入れて、卵白3個分を入れる。卵白があくをすいとり、スープができる。

これを濾して、透明、黄金色のコンソメスープが出来上がり。

手間暇かけて、東京會舘のコンソメスープができる。會舘はさらにこのスープを翌日、同じ工程をする。ダブルコンソメと言う。　工程を知って、深みが味わえる。


出汁を取った残りの肉団子は、めんつゆを入れて、親子丼にしたらよい、とのこと。

本来、4月から始まるコースなので、２、３月のメニューをこなした生徒としては、4、５月は簡単?➰