田楽味噌

田楽味噌は、スーパに行けば、チューブのものがありますが、やはり自分で作りたい。

お正月の白みそもまだ残っているし。

昨年の冷凍ヨモギがあるし、柚子も冷凍してあるし。

という事で、田楽味噌を2種類作りました。

木の芽があれば、木の芽味噌を作りたかったのですが、まだ出てなかったので、冷凍蓬を使って蓬味噌にしました。

作り方です。

蓬の田楽味噌
白みそ　大さじ2
砂糖　大さじ2
料理用酒（国産米100％、食塩ゼロ）20～30cc程度
冷凍蓬（乾燥蓬は販売されています）

冷凍蓬は解凍して、細かくカットして、小さいすり鉢へ。

すりこぎで蓬の繊維を押し潰します。
蓬の繊維がつぶれたら、白みそと砂糖を入れて、すりこぎでつぶしながら混ぜます。
料理用酒を煮きり酒にします（沸騰させます）
アルコール分を飛ばし、少し冷めてから、味噌に少しずつ入れて好みのゆるさにします。

柚子の田楽味噌

白みそ　大さじ2
砂糖　大さじ2
料理用酒（国産米100％、食塩ゼロ）20～30cc程度
冷凍ゆず

白みそと砂糖を入れて、すりこぎでつぶしながら混ぜます。
冷凍柚子の皮を大根おろしで削り入れます。
料理用酒を煮きり酒にします（沸騰させます）
アルコール分を飛ばし、少し冷めてから、味噌に少しずつ入れて好みのゆるさにします。



食材はこの度は
大根（3センチ程度の厚みに切り、お鍋に出汁昆布と水と一緒に入れて、大根が浮き上がるくらいまで、じっくり茹でます。）
こんにゃく（2センチ程度の厚みにして、茹で、キッチンペーパーで水気をふき取り、フライパンで軽く焼き目をつけます。
なすび（2センチ程度の厚みに切り、油を入れたフライパンで油が馴染み、軽く焼き目がつくまで焼きます）
タラの芽（沸騰したお湯で、芯まで色が変わるくらい茹で、ザルにとり、水分を切っておきます。）
厚揚げ（フライパンで軽く焼き目がつくように焼きます）


他の食材では
生麩があれば最高（なかなか手に入りません。あっても手が届かない可能性大）
アスパラ・豆腐・里芋など。

赤味噌もええなぁ～～～
普通の味噌でも同様の作り方で美味しく出来ます。