鯖・さば・サヴァ（違）

最近、鯖が美味しそうです。

鯖はたいがい2枚おろしになったものを1匹買います。


前回は、骨付きを味噌煮にして、骨のついてないほうをきずしにしました。

今回は、骨付きは塩焼きにして、骨のないほうは、一口大に切って塩をしています。

フライか竜田焼にしようかと思います。


きずし（しめさば）の作り方（半身1枚）。

鯖の両面にしっかりと塩をします。

そのまま冷蔵庫で一晩置きます。

塩がしっかりと馴染んだら、砂糖・酢・だし昆布（5～10センチ程度1枚）の中に浸し、さらに一晩冷蔵庫で漬け込みます。

砂糖と酢は基本1：1ですが、好みで酢を多めとか砂糖を多めにすると良いと思います。

我が家は米酢（穀物酢よりもマイルドで甘め）なので、酢を少し多めにしています。

食べる時には、骨の部分と、うす皮を取って、好みの厚さに切って。

家で食べるので、厚めに切ると、贅沢に感じます（単に薄く切るのがめんどいだけやけど）