こんにちは、シェフの梅田です。
今日は朝から色々やるべき事がいっぱいでした。
日中は暖かいと聞いていたので、午後からは外で
クリスマスイルミネーションの取り付け作業をしていたのですが
やはりそこは軽井沢、陽が傾くにつれてグングン気温が下がり
夕方には寒さに耐え切れなくなってしまい、一旦中断。
・・完了は明日以降に持ち越しとなりました。
冬は日が短いので、昼間は昼間にしかできない事を最優先でやらないと
どんどん仕事が溜まってしまいますね。
さて、いよいよクリスマスが近づいてきました。
クリスマスのメニューを貼っておきますね。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/75/33/cd981cfa93cb70f431caabb264b86bde.jpg)
一段上のコースはこちら。
今日は朝から色々やるべき事がいっぱいでした。
日中は暖かいと聞いていたので、午後からは外で
クリスマスイルミネーションの取り付け作業をしていたのですが
やはりそこは軽井沢、陽が傾くにつれてグングン気温が下がり
夕方には寒さに耐え切れなくなってしまい、一旦中断。
・・完了は明日以降に持ち越しとなりました。
冬は日が短いので、昼間は昼間にしかできない事を最優先でやらないと
どんどん仕事が溜まってしまいますね。
さて、いよいよクリスマスが近づいてきました。
クリスマスのメニューを貼っておきますね。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/75/33/cd981cfa93cb70f431caabb264b86bde.jpg)
一段上のコースはこちら。
![](https://blogimg.goo.ne.jp/user_image/31/39/7dabe383d47fb7d82b59afec57be7d85.jpg)
昨冬に姫木平のジャンボン・ド・ヒメキさんのワークショップで仕込んだ
最高ランクの「信州大町黒豚の生ハム」が完成しましたのでアミューズに入れました。
ご期待くださいませ。
メニューは至って簡素に書いてありますが
内容は濃く、丁寧に、上質に。
コンセプトは「信州プラスワン」で
海の物など、信州では手に入らない食材も信州産の素材と組み合わせて
一皿に落とし込んでいきたいと考えています。
今年はコロナ禍で、上質な物が投げ売られたり
その価値に相応しくない、ぞんざいな取り扱いを受けたり
そういうシーンをたびたび見てきましたから
良い食材を選んで大切に作り込みたいと思います。
細かい部分ではまだ試作が終わっていない部分もあるので
これからもう少し詰めていきます。
そういう意味でも少しアバウトに書いてあります。
(まだ変更点があるかもしれません)
年末年始もこれに準じた特別コースをご用意しますが
入手できる食材によって、少し変わってくるものと思われます。
この年末年始は、海外に出かけられない方々がほとんどなので
軽井沢は例年以上に賑わう事が予想されています。
Le Bon Vivantでも、コアになる日は常連のお客様でお席が埋まってきました。
クリスマス~年末年始はメニューが固定になるので
ペアリングも熟考できるので楽しいと思います。
マダム(ソムリエ・エクセレンス)も張り切っています。
お料理に合うワインをたくさんご用意して、皆様のお越しをお待ちしております。