蕎麦

本日、お昼にお客様がくるので、蕎麦を打った。
家はそば粉は挽いて冷蔵庫（１３℃）に入れておく、冬は２，３日で消費するのだが
この時期はなかなか少なくならない。

蕎麦は挽きたて、打ちたて、茹で立てがいいのだが、引き立てがなかなねえ～。
４０メッシュでの粉で十割りで打った。
その前に粉を確認、握ってみる。う～ん、粉を少し舐めてみる。お、すんなり溶けたぞ。
つなぎを入れることにした。ふのりにボクチいつものつなぎ・・・。

水回し、捏ね・・・あれ？ちょっと柔らかい感じ・・・。で伸す。もうちょっと硬めでもいいのだが・・・
さわってみると厚さが均一じゃない！ぎゃ～、どうしよう？？？（玉がいつもより気持やわらかいのでのしやすく、広がる広がる。）
のしたそばを手のひらでさわってみる。やっぱりちょっと縁側が薄い・・・ガーン！！！！

やわらかかったものなあ～。ちょっとのしたまま置いておく（放置プレイ）

また、触ってみていい感じの乾きになったら、打ち粉を打ちたたんで切る。
幅はちょっと太め・・・このボクチ入りの蕎麦はちょっと太目の方がいい感じなの。田舎らしいそばになってねえ～。

試しに一部を茹でて見る。時間は３分くらい。
ずる～っと口へ・・・。うん、蕎麦の香りがいい感じで鼻の奥をくすぐった、いいぞ～。これならまあまあ、ボーダーライン越したかなあ？

汁も作り、今回の蕎麦にあわせた味に仕上げた。かえしは自宅で作ったもの、出汁もまあ簡単にねえ、それをかけあわせて・・・。次は昨日採ってきた山菜の天麩羅揚げようっと・・・

でも今日の蕎麦打ちは６０点かなあ？？？？