根菜の酢きんぴら

お酢でさっぱり、根菜をたくさん食べられる一品です

煮物とはまた違って、しゃきしゃきの食感や酢のさっぱり感を楽しみながら、温サラダ的に食べられるのが、お気に入りです




【材料】
〈具材〉
ごぼう　１本
人参　１/２本
蓮根　１０cm(１００g程度）
しらたき　１袋
干ししいたけ　３枚

〈調味料〉
サラダ油　適量
しょうゆ　大さじ３
みりん　大さじ２
砂糖　大さじ１
酢　大さじ２

【作り方】
①干ししいたけを水で戻し、薄切りにする。しらたきは湯通しをして、食べやすく切っておく。
②ごぼう、にんじんはマッチ棒程度の千切りに、レンコンは食べやすい大きさの薄切りにする。ごぼうとレンコンは酢水にさらしておく。
③フライパンにサラダ油を熱し、ごぼう、人参、レンコンを炒める。
④野菜に火が通ったら、干ししいたけ、しらたき、しょうゆ、みりん、砂糖を加えて炒める。
⑤水分がなくたってきたら、酢を加える。


小さい頃よく母が作ってくれたお料理なのですが、大人になってからは久しぶりに食べました。忘れていたけれど、好きだった一品に感激我が家の定番にも決定でーす根菜のしゃきしゃき感が残るよう、さっと炒めるのがポイントだそうです

お酢が入っているせいか、冷めても油っぽさが出たりせず、美味しく頂けますお弁当や和食系のおもてなしの一品にも、いいと思います

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