もしかして、今が旬？

　本日の山菜採りも「スーパー朝仕事」になり、帰宅は午前６時頃。マタギが出掛けたことにも帰宅したことにも、家族は気付いていないのではないだろうか。そうして、目覚めた家族が台所にやってくると、

　　　　　　　メリークリスマス！・・・じゃないよね

サンタさんじゃないけど、美味しい食材が待っています。

　これって、なかなか気の利いたプレゼントだと思いません？ただし、前提条件は、美味しく調理されて食卓に出してもらえることですけど。

　それにしても、美しいミズです。スッと伸びた背丈は６０㎝ほどあります。初期のものとは、大きさが全然違います。それでいて葉っぱが瑞々しい。これは、また天ぷらもＯＫでしょう。旨いのが揚がるぞ。

　ということで、

　　下ごしらえの部（今回は経過を少し詳しくしてみます）

　・皮を剥きながら、茎と葉先とを分けていきます

　※先端から４～６番目の葉を茎の下に向かって引いていくと

　　　　　　　皮が一緒に剥けていきます（写真右上）

　※葉が互生しているので、反対側の葉も引いていくと

　　　　　　　分かるかな？葉と皮を剥いたところ（中央が茎で、左右が皮と葉）

　・先端部は、むしり取るんだけど、旨そうなやつを天ぷら用にキープ

　　　　　　　この子達が天ぷらになります

　※密封して冷蔵すれば、結構日持ちします

　　　　　　　これにて下ごしらえはほぼ完了（あとはしごき洗うだけ）

　左下の葉と皮は、我が家の庭の肥やしになります。

 

　　調理の部

　　≪ミズトロロのだし≫

　前回、大好評だったので、また作ります。

　・茎の根元部分を短く刻んでいきます

　　　　　　　旨そうじゃ！！

　調子に乗って前回の２倍（２００ｇ）刻んだのだが、ここで気付く。「今は、梅雨のまっただ中じゃないか。生ものが一番日持ちしない季節だ。」どうしましょう。

　ポクポクポクポク　チ～ン

　　加熱してから半分を冷凍保存

　どうなるか分からない。だけど、コゴミがあれだけ美味しく保存できるんだから大丈夫かも。その辺に期待を込めて調理を進めることにした。

　以下、前回と同じなので主に画像で紹介。

　熱湯に入れると

　色が変わる

　水にさらして（半分を冷凍庫へ）

　残りの半分を包丁で更に刻んで

　刻んだキュウリと合流

　醤油、みりん、酢、砂糖とガゴメ昆布を和えて冷蔵庫で待機

（４５ｇ、１０ｇ、１０ｇ、小さじ２と５ｇ）

　お昼に試食してみたら、やっぱり美味しかった。これからのご飯の楽しみが増えました。そして、

　例によって美しく美味しい茎のおひたしも出来ましたよ

 

　ミズの根元が粘りを強くするのは、このぐらいの大きさに育った頃。更に、茎も葉も食べ頃。しかも、一つ一つが大きいから収穫もはかどる。

　・・・もしかして、今が食べ頃と言うことじゃないか？ミズの旬は、出始めじゃなくて、しっかりと伸びた今頃なのかも。ということは、

　これは、ますます『畑仕事』に出掛けねば。

　山の神様、これからもどうかよろしくお願いいたします。ね。