自ビール

を仕込みました。



まずは、小さい鍋（と言っても20L有ります）に58℃の
お湯を作ります



そこに麦芽を入れる（Mash in）と
だいたい56℃（下がり過ぎたら調整）になるので、
出来るだけその温度で20-30分維持（Protein rest）して
麦芽の酵素を活性化させます



次に68℃まで温度を上げて、出来るだけその温度で
60-90分維持（Starch conversion）して
麦芽のデンプンを酵素で分解して糖に変えます
今度は75℃まで温度を上げて、5分維持（Mash out）して
酵素を不活性化させます



スパージングバックにマッシュを入れて麦汁を回収します
濁った麦汁をスパージングバックに戻して
麦芽滓を濾し取ります（Recirculation）

大きい鍋（30L）に77℃のお湯を作っておきます
麦芽滓に残った糖分をこのお湯でリンスして回収します（Sparging）



麦汁を大きな鍋に戻して、火に掛け沸騰させ、60-90分煮込みます



煮込み終了45分前にビタリングホップを投入します



この辺でワートチラーを投入します
煮込み終了15分、5分前にアロマホップを投入します



煮込みが終了したら、ワートチラーに水を流して麦汁を
30℃以下まで急冷します

麦汁を片方向に勢い良くかき混ぜて、酸素を取り込みます
20-30分放置すると、ホップ滓等が鍋の中央部にまとまって沈みます



麦汁をカーボーイにサイフォンする時にホップ滓が入りにくくなります



イーストを投入したら、エアーロックして雑菌の侵入を防ぎます

1-2週間して発酵が落ち着いたら、滓引きの為、ボトリング容器に
移して、3日-1週間程度イーストを沈めます



ここで本来なら一番大変な瓶洗いが待っていますが、樽なので、
2個洗うだけでOKです
樽詰めして終了です

＃日本ではアルコール度数1％未満の醸造しか認められていません