北京に来たら絶対外せない料理は「北京ダック」
フランス料理やトルコ料理と並び、世界三大料理とされている中華料理
中国には、北京料理、広東料理、上海料理、東北料理、四川料理など各地方に美味しい料理があります。
ダックにするのは「アヒル」ですが普通のアヒルではありません。
あまり運動させず、栄養価の高い飼料で育てた可哀そうなアヒルです。
このアヒルをまるごと窯で炙ってパリパリに焼き、客の目の前でカットします。
切り分けるパフォーマンスは雰囲気を盛り上げる重要な役割です。
北京ダックは1羽丸ごと全てを食べる訳ではありません。
追加料金を出せば残りの肉でチャーハンを注文したり他の料理に流用されたりするので、
残りを捨てるという無駄なことは行われていません。
そして「薄餅（パオビン）」と呼ばれる小麦粉で作られた皮に、ネギやキュウリや甜麺醤と共に包んで完成。
「皮のパリパリ感と身のジューシー」なところを味わうのが北京式
「皮のみのパリパリ感」を味わうのが広東式、
薄もちで巻いてタレが落ちてこないように後を折るのがコツ
ちなみに私は薄もちで巻かずそのままタレをつけて食べるのが好きです。
後からダックで作ったスープ、から揚げが出てきます。
２１年前初めて北京に行ったとき食べたダックが美味しくて感動しました。
１匹５００円ぐらいと安く食べることができたので１週間に３度ほど通っていた。
ダックの味わい方は、店舗によって味が違います。
北京の観光客の行く有名なお店は当然高いですが、
同じ市内でも昔から住んでいる古北京人の住宅内のお店は値段が安くて美味しいです。
