年末、今年は29日に移動して、さほどお料理三昧という訳でもなく、割とのんびり過ごしてきました。
それというのも、年末に一度だけ買い物に行ったのですが、行った先がホームセンターとそこに併設のスーパー。
そのスーパーがあまり品ぞろえがよくなくて（大きいローストビーフ用肉とか売ってない）、何か買い物しそびれてしまったのでした。
新年会は２日で、弟一家が来てくれて総勢７名。
姪っ子ちゃんは、もうすぐ高校生ですって。
生まれたばっかりのずーっと前は、座布団に収まる大きさでちんまり寝ていたよなー。
もうお姉さんなのですが、そのほかはみんな高齢者で、共通の話題があまりなくて気の毒といえば気の毒でした。
（今度はファッション雑誌でも持ってきてもらって、いまどきファッションを教えてもらおうかしらん）
29日 午前もちつき一臼（by母）。我々は午後到着。午後もちつき１臼。
父が早い段階からおせち料理気分だったようで、買ってきたもの（黒豆、伊達巻など）はもうこの日で食べ終わるような状態でした。
30日 パンプキンパイ作成。もちつき２臼。（確かこの日の２回目以降は、餅つき機の不調により鍋で蒸した）
みんなで買い物。ホームセンターで、スポイト、照明とりつけ器具、父の腕時計ベルト。スーパーでその日の夕食用薄切り肉等。
31日 もちつき２臼。ランチに年越しのかけそば。自然薯添え。夜は紅白を見ながら、みんなで「これ誰？」「さあ」などと。
１日 お雑煮を食べたりとか。
２日 重箱詰め。新年会
３日 午前中は駅伝を見てのんびり。青学圧勝、見事でしたよね。帰路の車中、タブレットで区間順位分析など見ながら復習戦。
ひとまず撮った写真を。
今年は、料理をあまり作らなかったので、「冷蔵庫にあるものゼンブ出す」作戦。
そしてその分盛り付けを丁寧にしてみました。
（去年はコロナのワクチン前だったこともあり、特に重詰めはせず、タッパとかのままで、ひとりずつのお皿に盛り付けたような気がする）
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母の定番、すり胡麻入りなます。
今回は私の持って行った金時にんじんで作ってもらいましたが、味としては普通のにんじんの方がにんじんの味が濃いかも？
トッピングはセミドライゆず皮。
（このゆず皮は、試みに干しブドウと一緒にHBパンに焼きこんでみたところ（by母）とっても美味。焼き立てはパネトーネに負けないくらいかも！？）
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（左上）聖護院大根の千枚漬け
私が「聖護院カブだ、ヤッタ☆」と間違えて聖護院大根を買ってしまい、でも大根でも千枚漬けを作れるようなので作って持ち込んだもの。
ネットのレシピ通りにしたら、なんだか塩気が濃くてビミョー・・・。
砂糖か酢（もしくは両方）を足すのだろうけどどうしていいかよく分からず結局そのまま・・・。
（右上）ごまめ風
頂きものの佃煮があったので、手持ちのクルミを素焼きして皮を剥いて混ぜたもの。
売れ行きよし。（なんかクヤシイぞ）（おそらく他が酸っぱいものが多かったせいか）
（左下）甘酢赤大根（外側）と、大根梅和え
赤大根はうちで作ってあったもの。
大根梅和えは母が作ったもので、梅干し味がとても濃かったのでりんごもまぜて薄めてみました。
（右下）煮しめ
前の日に母が作ってくれて、その日みんなでモリモリ食べちゃったみたいで、新年会に出す分はこれっぽっちに。
（持って帰る分は当然なし。大根が余っていたのでもっと作ってもらえばよかった・・）
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（左上）いぶりがっこ、かまぼこ
（右上）レンコンのカレー味ピクルス
前もって自宅で作って持ち込んだもの。
なるべくもたせるということを考えたせいかどうか、やや酸味強し・・。
（左下）レンコンの赤ピクルス
ビーツつけ汁で赤くしたもの。
こっちも何だか酸味強し。
（右下）ごぼうきんぴら
母がゴボウを買っておいて、作ってくれました。
母はおおぶりカット派なのだけど、あまり大ぶりだと箸をのばしにくいので、細めに切ってもらいました。
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渋皮煮＋きんとん。
のっかっている葉っぱは、庭のレモンの葉。
サツマイモは、私の畑のシルクスイート。
味付けをほぼ私がやったため、例年（母作）とはちょっと違う味。
バターをもっと、なのかしらん。
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お友達手作りの生ハムと庭のルッコラ。
（Duckbill さん、ご馳走様でした☆☆）
ルッコラが、かなーり辛め。
今思うと、年末、ベビーリーフを買っておけばよかったかな・・・。
あと、オリーブオイルを垂らしてもよかった。
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（左上）キムチ
産直で買った塩漬け白菜をもとに、キムチペーストや刻みにんじん、リンゴを混ぜて作ったもの。
（右上）チャーシュー（市販）
バラチャーシューだったので、脂身が多かった。
（左下）台湾芋頭
味付けなしで煮た（蒸かしたんだっけ？）もの。（母作）
母も私もこういう方が素材の味がよく分かって好きだけど、ほかの人は、なんで味付けしてないのかな？と思ったかも・・・。
（右下）べったら漬け（母作）
ほどよく発酵して、甘酸っぱいピクルスのような味に。ほかのピクルス系より酸味控えめでした。
もう少し薄切りがいいかも。
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国産きじ肉燻製と、ルッコラ、りんご、畑のディル
お友達の手作り品です（Duckbill さん、ご馳走様でした☆☆）
さっきも書きましたが、ルッコラが辛かった・・・。
後日自宅では、マスタードマヨドレッシングをかけて、ルッコラの辛みもやわらぎめちゃ美味しかったのだけど、この時もそうするとよかった。
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揚げ湯葉の煮もの
（写真をうっかり撮り忘れ、2018年のものを再利用）
母が京都から取り寄せておいてくれたもの。
今年は、ふと思いついて銀杏（ちゃんと皮を剥いた）を入れて、それが割と美味しかった。
（姪っ子ちゃんには、まだ銀杏はちょっと苦いとのこと。大人になると好きになるかな？
でも、５歳くらいの男の子がお母さんに「ぎんなん買ってー、買って～」とおねだりしているのをスーパーで見たので、年齢じゃないのか）
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かずのこ浸し豆（Fujika作）
セミドライゆず皮がここでも役立っています。
実は今年はなんか反省点複数あり。
・かずのこは、塩が強めに残っている状態で、出汁の味も薄いしと使ってしまったのだが、かずのこから出てくる塩味は、なんだか生臭みがあるのだった。やはり適切に塩抜きする方がよい。
・ひたし豆を作る際、何をぼけていたのか、お湯が沸いてから豆を入れてしまった。
茹で加減は見たつもりだったが、やや固めだった・・・
・レンコンは、酢水で茹でて白く仕上がったし、固さも丁度よかったのではないかと思う。
（キョウコさ～ん、沢山のレンコンありがとうございました☆）
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薄切りレンコンのかりかりチーズ焼き（Fujika作）
レンコンの変わった料理を検索していて見つけたもの。（多少アレンジ）
薄切りにして茹でて水に漬けておいたレンコンをホットプレートで焼いて、チーズもホットプレートにこんもり盛って、
そこにレンコンをオン。コショウを振ってカリカリになるまで焼く。というもの。
反省点がいくつかあって、（今年はこんなのばっか）
・カリカリになるまで焼くとチーズらしさが失われて勿体ないという意見あり（母）。カリカリでもOKという人も。
・チーズの塩味だけではやや足りないので、コショウだけでなく塩も振る必要がある
・ホットプレートで焼くと面積が広くて便利なのだけど、部屋がかなり煙たくなる。換気できる台所もしくは玄関？がいいかも。
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トンポーロー（弟作）
八角も入って、めちゃ本格的ないい香り。台湾にいるようでした。
お肉はアメ横で買ったとのことで、皮つきの本格派。
我が家でもゆで卵を用意しておきましたが、予め煮てある分もあって、たまごたっぷり。
余った分も、おつゆともども沢山分けてもらってうちにも持ち帰りました。
業務連絡：
Kazuharu君、ごちそうさまでした。めちゃ美味しかったです。
高齢グループはだんだん肉食パワーがなくなってきてるので、大変助かりました。
持って帰った分も、たまごを更に足しつつ長々楽しんで、なくなったときは名残惜しかったです。
また来年も、よろしく！
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夜の部というかシメというかは手巻き寿司。
具は、カニ（ほぐし by Fujika）と、イクラ（アメ横）。
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そして、弟が買ってきてくれたブルーチーズがあって、それも寿司で巻いてみたところ（発案者：弟）、これもまた乙な味。
お嫁さんによると、「お寿司というより、何か別のおいしいモノ」に。
少量のチーズが、何故かすし飯で水増しされて、チーズ味のたっぷりしたものに変化します。海苔との相性もグーでした。
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パンプキンパイと（セルフ）プチフール
年末、かぼちゃを丸ごと使った「××」を新聞で見かけ、父がリクエスト。
レシピを切り抜いて、かぼちゃも買ってありました。
ところが、作ろうとしたら、レシピの切り抜きが行方不明。
依頼された母は、（自分が食べたかったわけじゃないから）塩味系か甘系かも思い出せない状態。
しかも、寒い台所においてあったせいで、皮がところどころ弱ってきています。
仕方ないので皮ごと使うのではない、パンプキンパイにすることに。
（皮ごと蒸して、傷んでいない皮はそのまま食べてしまいました）
パイ皮は、カルディのバター100%のが買ってありました。
反省点ややありで、
・スパイスが強い割には甘さが足りなかった（私が味付けるとだいたいこのパターン・・・）
・パイ皮の底が、生じゃないにしても、じっとり。全然サックリしてない・・・。
（次は、パイ皿の底なしで紙だけ敷いて焼くといいかも・・。くそー。お菓子何年作っているんだ、私）
２枚入りのパイシートの２枚目、再冷凍するのもなんなので、16等分してプチフールに。
こっちは、サックリ焼けました、よ！（名誉挽回）
フィリングは、プチフールに塗るのに使った卵1個の残りで作った電子レンジカスタードと、りんごローゼルジャム。
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宝石のように美しい、七色のパート・ド・フリュイ
（楽子さん、ありがとうございます！）
これは新年会では出し忘れてしまった。女性二人（お嫁さんと姪っ子ちゃん）に受けそうだと思っていたのになあ～。
高齢者グループでアレコレ言いながら楽しみました。
味は、右から、ライチ、りんご、マンゴー、いちじく、ラズベリー、カシス です。
ピンク色をいちじくで作るというのが意外性がありますよね！
確かにいちじくを煮ると綺麗なピンクになるのです。
■その他メモ的な
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今年はお雑煮がありました（母作）。
たまたま、お餅に使うかな、と、この青のり（淡水産）を持って行ったのですが、父が、
「昔食べたお雑煮にはこの青のりが入っていた」という新証言。（これまでそんな話は聞いたことがなかった）
（父の祖母にあたるひとは早くに夫をなくして、東京で乾物屋さんをやっていたそうなので、父の父は青のり雑煮を食べて育った可能性はあります）
ええ？と検索してみると、青のり入り（乗せ）のお雑煮って、結構あるようです。
なので試しにやってみたのがこちら。
食べてみると、青のりが出汁にすぐに馴染んで柔らかくなり、お餅と絡まって、白餅が青のり餅のような味わいに。
おだしにも青のりの味がします。
私は割と好きな味でしたが、ダンナサマは青のりなしがいいみたい。
で、肝心の父に
「こんな味だった？」
と聞いてみたところ、
「うーん、よく覚えてない」
とのこと。
（一同ずっこける）
むしろ覚えているのは、おしるこ（ぜんざい）が大好きでいっぱい食べた、ということでした。
昭和１４年生まれなので、子供の頃はろくな甘いものはなかったでしょうし、甘い小豆は美味しかったんだなー。
（まんが日本むかし話でも、ごちそうといえば、ぼた餅とか小豆飯とか・・・。
タンパク質が足りてないような食生活だと、小豆に含まれる成分が栄養的にすごく重要なんじゃなかろうか、と勝手に思ってます）
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重箱内のしきりには毎年苦労するのですが（オーブンペーパーで箱を作ったり）、今年、これがピッタリサイズということが判明。
年末には捨てないでとっておくといいようです。
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おもちをつくと、折角柔らかいお餅があるので、あんもちを作りたくなります。
でも、粉がついたお餅であんこをうまく包んで閉じるのは結構大変。
で、今年思いついた新方式。
長い楕円形にしたお餅を粉の上に置いて、あんこをのせ、ぱったん、と閉じ、ヘリ部分はハサミで綺麗にカット！
柏餅スタイルのあんもちが、簡単にできました。
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長年使ってきたもちつき機に、今年異変が。
駆動部周囲のプラスチックパッキンにヒビが入ってしまいました。
こうなってしまうと蒸す作業は心配なので、鍋で蒸して、搗くのだけこの機械で。
こわごわですが、なんとか使えました。
母は、新しいもちつき機を新調する気マンマン。
知り合いには、高齢でおもちって大丈夫なの、とか心配されてしまいましたが、まあ、当分は大丈夫じゃないかな。
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■メモ
・ごみ箱持って行ったのはよかった。次回も。
・紙皿は、大小あるとよい。
・角型の沁みないタイプも在庫が尽きたのでまた買う
■■2022年のお正月料理メモ
■タンパク質系
〇トンポーロー（弟作）
青菜のお浸しを添えるとよかったかな？
○ローストビーフは今回はなし
○生ハム
スライサーは持って行かず、頂きもののスライス済みを出した。
○カニ
とても立派なズワイガニ生冷凍。叔母からの頂き物。
年末にはそのまま、新年会では手巻き寿司で頂きました。
〇キジの燻製（頂きもの）
ドレッシングがあるとよかった
■副菜・野菜系
○大根と人参のなます
母の定番で、白ごま入り。さっぱりして大好き。
今度自分でも作ろうかしら。
○レンコン天ぷらなど作ろうかと思って、油の鍋など持って行ったが、母が揚げ物の気分ではなく使わず。
○揚げ湯葉の煮物
今年３回目。母が京都出身の知人に教わって取り寄せておいたもの。
ぎんなん入り。
○お煮染め
自家製大根、ニンジン、生しいたけ、鶏肉などで母が作ってくれました。
レンコンは確かなし。入れてもらえばよかった。
○数の子
今年も塩数の子を持参。
○ゴマメ
○黒豆
○伊達巻き
早々と買って、食べてしまいました。
○かまぼこ
■ごはんもの
○ホームベーカリーのパン（母作）
お寿司の段階で、チーズも出して、パンを薄くスライスして出した。
レーズン・ゆず皮入りのパンがよかった。
■お漬け物
○白菜のお漬物（父作）
■飲み物
○日本酒
○おとそは今年もなし。
■甘いもの
○栗渋皮煮入りいもきんとん
○パンプキンパイ
○フルーツケーキは今年は作らなかった。
○フルーツポンチは今年はなし。
■おもち
もち米は、秋田産の「きぬのはだ」１０キロと、古代米だという長野伊那産「白毛餅」。
餅つき機の都合で鍋で蒸したとき、一度、大失敗が。
鍋の下の方が全然蒸せていないまま、搗いてしまった。
その後、Youtubeで勉強して、途中で裏返したり、よくよく確認してから搗きに入るようにした。
○のしもち・なまこ餅
・白餅
・よもぎ＋ゴマ（よもぎの量は少な目だったか）
・青のり（アオサ）＋落花生（なまこ型）
・青大豆
・冷凍してあった芋頭ペースト入り（これが、生米ツブツブ入りに。でも、角餅にして焼きなおすとさほど気にならず）
○丸餅
・白餅（古代米のほうで作成。味の違いは・・・・）
〇玄米餅を作ろうかともち米の玄米を買ってみたが、作らず。
