自ワイン

日本の酒税法は自家醸造を禁止してるので、詳しくは書けない。
国税庁の見解に添って、取扱説明書の注意書に従ったとしか言えません


先日収穫した家のブドウ（スチューベン）、
実を手でつぶしました、1.5Lくらいになりました


酵母はパスツールレッド、
発酵栓といっしょに通販で買いました


１週間程度、浮いてくる皮を毎日沈めます。一次発酵は完了かな


さらしの布巾で濾してビンに移しました。ちょっと絞りすぎたか、濁ってしまった。
味見したら、酵母の香りがしてエールっぽい。いいんじゃないかな。


チューブでオリ引きしました。しばらく二次発酵しますが、すぐ飲んじゃいそう
いい気分なのは、アルコールの生化学反応だけじゃない、美味しいからか


最近の酒税法改正で、地ビールの製造ができるようになりましたが、
よなよなエールとか銀河高原のヴァイツェンとか味わうと、お酒も多様性が重要だと分かります。
欧米各国では自家醸造が趣味として盛んだし、実は日本は不当な統制状態にあるらしい

酒税法のため酒類の醸造に関する情報がなく、お酒造りの文化はほぼ破壊されてます。
勇気ある先人が酒作りのノウハウを再発見してる、悲しむべき状況です。

いくつか紹介します。 ◆農文協の主張、農家の生活文化としての視点ですね ◆博ちゃんの手作りワイン、補糖は５％。今回、これを参考にしました。 ◆となん家のブドウジュース作り、糖度２６％をめざし、補糖は１０％としてます ◆自家製ワインのすすめ要約版、糖度２５％をめざしている ◆サラマンジュの自家製ワイン作りに挑戦、糖度17%のブドウで糖度26%をめざす ◆クックパッドの自家製簡単赤ワイン 、つくレポ増えると世論になるかも ◆「日曜日の遊び方　酒をつくる」、山田陽一、雄鶏社 ・ある密造家のレシピ：ブドウ4kg、しぼり汁２Ｌに補糖300g（15%） ◆「日曜日の遊び方　秘密のワイン造り」、青海遥、雄鶏社 ・ぶどうの赤ワイン：ベリーAを4kg、しぼり汁に補糖320g ・ぶとうの白ワイン：甲州を3kg、しぼり汁に補糖120g（1Lあたり65g、6.5％） ・濃縮還元果汁の赤ワイン：果汁２Ｌに補糖２００ｇ（10%） ・テーブルワイン白辛口：りんごジュース880ml、白ぶどうジュース220ml、 　砂糖250g、水を加えて２Ｌ ・テーブルワイン白甘口：りんごジュース880ml、白ぶどうジュース220ml、 　缶詰の桃350g、乾燥あんず180g、蜂蜜50g、砂糖350g、水を加えて２Ｌ ・テーブルワインロゼ：バラの花びら1kg（湯通し）、白ぶどうジュース120ml、 　砂糖550g、クエン酸5g、水を加えて２Ｌ ・ドライミード：蜂蜜1kg、レモン2個、紅茶の煮出し液15ml、水を加えて4.5L

早く本当のことが言える世の中になってほしいものです