栽培 2006season ４３

２００６年season蕎麦の総括

乾燥率
東区：　１８．８％　（栽培期間６２日、６４日間　ハサ掛け１０日間）
西区：　１５．０％　（栽培期間６８日間　ハサ掛け９、１１日間）
東区は、計測後、おおむね曇りで時折薄日がさす日に３０分間「天日乾燥」、途中１５分経過したところでかき回し乾燥の均一化を図った。これにより乾燥率は若干下落したと思われる。
西区のソバは、ハサ掛け後の乾燥は行っていない。

試食は、２００６年１２月３日、１６日、２００７年１月２１日の３回行った。
私は、香りが高く、しかもいい香りがすればよい蕎麦と考えているので評価の観点は、その点からの評価。

東区、西区共に過去７年間の平均値程度。落ち込んだ前年・２００５年から回復。皮肉なことに隔離栽培を中止した今年のほうが昨年より上。なお選抜方法は昨年も今年も同じ。

次に、東区と西区の相違
落葉のみの東区のほうが香りが少し強く、澄んで軽い感じ。私の好みである。様々な肥料を投入してきた西区の蕎麦は、香りが少し弱い。これは１つの要因として、上記の乾燥率の違いから発生していると思われる。さらに、西区の蕎麦は、色々な香りが混在している感じで鮮明さがなくぼやけている感じがする。鋭敏な試食者の中には、１枚の蕎麦をより多く楽しめるので西区の蕎麦の方が好きであると評した方がいる。
いずれにしても、東区と西区の蕎麦には相当な違いがあると判断できる。

以下次回。