おはようございます！経営コンサルタント 中小企業診断士の藤田雅三（フジタ マサカズ）です。
先日の日経MJに次のような記事がありました。
「持ち帰りずしの古市庵」
・持ち帰りずしの古市庵は店内で飲食できるイートイン併設型の新業態の展開に乗り出す。
・注文ごとに女性の板前がすしを握る方式で個性を打ち出す。
（引用：2011/11/25 日経MJより）
とのことです。
男性より清潔感があり、質の高い接客ができるとみているとのこと。
たしかに女性客は一人でも気軽に入れそうです。
女性の寿司職人さんってなかなか見かけませんので、他店との差別化には一役買いそうですね。
従来男性が主だったところに、女性を起用する（その逆もあるかもしれませんね）ことで、違いを出せる商売が他にもありそうです。
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藤田雅三
