1/26 （日） きんめだいの煮つけ

　　　1/26（日）

　　　午前は曇り　８時半ごろから晴れた　気温も１５℃になる（午前中）

　　　全国的に午後、急激に下がる見込み　　　冬型の気圧配置になる。




　　　　◆　　奈良　若草山の「山焼き」




　　　甘辛いタレが絶品！　きんめだいの煮つけ　　

　　　　甘辛いタレをたっぷりと　からませました。
　　　　ご飯がすすみます。
　　　　ふっくらとして　口の中でホロットくずれる、この旨さは絶品です。

　　　

　



金目鯛の煮付けの材料（2人分）


金目鯛
切り身になっているもの　420g　

大根　　　150g

生姜　　　20g

（調味液）

水　　100ml

酒　　50ml

みりん　50ｍｌ

醤油　　50ｍｌ

砂糖　　大さじ1


うろこがついている場合はうろこ取りで丁寧に取り除きましょう。


金目鯛の煮付けの作り方・手順

具材の下ごしらえ


1：金目鯛に熱湯をかける


4カップ程度の水を火にかけ熱湯を作っておきます。金目鯛をザルに並べ、上から少しづつ皮目全体に熱湯をかけます。
一気に熱湯をかけると皮の縮みが激しくなり、見た目が汚くなります。少しづつかけていきます。
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2：大根と生姜を切る

大根と生姜は皮をむきます。大根は8mm程度の厚さに半月型に切ります。生姜は半量を1mm程度の厚さにスライスし、残りは針生姜にします。
針生姜とは、細く千切りにした生姜のことです

煮付けにする

3：調味液を合わせる


フライパンに調味液の材料を合わせ、中火にかけます。
具材を入れる前に調味液に火を通しておくことで、生臭みがない煮付けに仕上がります
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4：金目鯛と生姜を入れ、煮る

調味液が泡立ってきたら、金目鯛と大根、スライスした生姜を並べ、2分程そのまま煮ます。
具材を入れることで一旦調味液の温度が下がるので2分程このまま加熱し、再度沸騰させましょう

5：落とし蓋をして、弱めの中火にかける

落とし蓋をし、20分程弱めの中火にかけます。
落とし蓋がない場合は、アルミホイルで代用しましょう。中央に直径2cmの穴を開けてください。火が強いと金目鯛の身がパサつき、皮がはがれてきてしまいます
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6：調味液を上からかけ、味を含ま

調味液が半量程度になったら落とし蓋を取り、スプーンなどで調味液を金目鯛と大根にかけながら、さらに5～6分煮詰めます。
この工程を施すことで、中まで味がなじみ表面の照りが良くなります
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7：フライパンにふたをし、味を含ませる


火を止めて、落とし蓋を戻し、フライパンにふたをして15分程置きます。
この工程を施すことでさらに具材に味が含みます
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8：盛り付ける


皿に金目鯛と大根を盛り付け、調味液を上からかけます。金目鯛の上に針生姜をのせます。

　　　ごちそうさまでした。