クロアチアの郷土料理パスティツァーダ

　
　クロアチアの海岸部の料理は
　シーフードだけってわけでもない。
　こんな牛肉のワイン煮込みもあるよ。　
　パスティツァーダというダルマチア料理だ。
　
　ダルマチア特産の赤ワインをたっぷり使って、牛肉を柔らかくなるまでコトコト煮込んでいる。
　濃厚なソースにはワインの風味がしっかり残り、甘みさえ感じられる。
　お肉はナイフをあてるとほろっと崩れるくらい柔らか‥‥

　ダルマチアのしっかりした赤ワイン、
　プラバツやディンガチとあわせていただきたい料理です。

　茶猫の訪れたスプリットのこの店では、付け合わせはニョッキでした。
　スプリットの中心からはちょっと離れているけど
　カジュアルできがねなく、なかなか居心地のいい店でした。

　 NEVERA
　 Put Firula 17 Split
　　 Tel ＋385-21-388-736　
　
　

ポテトと青菜のクタクタ煮

　
　ダルマチア地方では
　魚介類のグリルには、たいていオリーブオイルをかけて仕上げる。
　日本で魚の塩焼きにお醤油をたらす感じかな。
　これは小イカとカジキマグロのグリル。
　この店ではバジルソースをふって味にアクセントをつけていた。

　ところで、今日はつけあわせに注目してみよう。
　クロアチアでシーフードのグリルを注文すると、必ずといっていいほどついてくるのが
　このお皿の左にあるボイルドポテトとほうれん草（のような青菜）のサイドディッシュ。
　青菜はポテトと一緒に、かなりクタクタするまで煮てある。
　
　ちゃんとした作り方は知らないけど
　ポテトをゆでているお鍋に最後にほうれん草を加えて、一緒にざるにあげれば
　こんな仕上がりになりそう。
　水を切ったあとでオリーブオイルをふってもいいかもね。
　シンプルなクセのない塩味で、いってしまえばどうってことない味。
　だけど主役の魚を邪魔せず、付け合わせとしての立場をわきまえている脇役さん。
　
　なぜシーフードのつけあわせにいつもコレがつくのかは
　刺身のツマがなぜ大根の千切りなのかと同じくらい謎なんだけど
　これを添えないと
　やっぱりダルマチアの魚のグリルはキマらないみたいなんだ。