五目きんぴら

今日は少し暖かい大阪です。

昨日は大阪が注目された一日でした。
橋下さんというより、維新の会の手法に、危うさを感じている
大阪府民は、今でも非常に多いと思います。

それでもなお、「このままではいけないんだ！」という思いが
この結果につながったのかもしれません。

確かに、今はスピードが必要です。
そして、大変革も必要でしょう。

「変わりたいのか？　このままでいいのか？」と迫った
橋下さんに対して、

いうならば、「橋下が好きか、嫌いか？」で対抗した平松さん。

平松さんは、もともと穏やかな人柄が愛されていたはず。
それなのに、感情むき出しで、「好きか？嫌いか？」で戦っては
結果は見えています。

どうして、真っ向から政策論争をしなかったのかしら？
不思議に思います。

激動の大阪。
「急激な変革もいいけれど、地道な仕事もしっかりとやってね」

ということで、じっくり火を通したきんぴらなんていかが?
（無理やり感がありますか～～～？笑）




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［五目きんぴら］

　　これと玄米ご飯でホッとします。

五目きんぴらの材料は、冷蔵庫にあったもの（笑）
糸こんにゃくは塩ゆでして、アク抜きし、食べやすく切ります。
シメジは、石づきをとって、小分けにします。
人参は細切り、ゴボウはささがき。蓮根はいちょう切りに・・・

鍋に油を熱して、ゴボウをアク気がぬけるまでしっかりと炒めます。
ここに、糸こんにゃくを加えて炒め、しめじ、蓮根、人参の順に
加えて炒め合わせ、ひとまとめにして塩を軽く振り、蒸し煮します。

蒸し煮が終われば、水を注ぎいれ、火を強め沸騰したら
火を弱めてコトコトと煮ます。

味付けはお醤油で・・・・
しっかりと煮切って出来上がり。。。。。

なんだろう？　
本当に、こういうお料理で心が落ち着きますね(#^.^#)





今日も最後までお付き合いいただきありがとうございます。
感謝しています。

　　　

干し椎茸とこんにゃくの煮物

朝はとっても晴れていたんです。
昨日までの、雨とはうってかわって・・・・・・

ところが午後から、低く垂れこめる雲に覆われたかと思ったら

雨ですわ。いっときでしたけど・・・・・

空模様と共に、気温や空気のにおいもくるくると変化して
落ち着きがない感じです。

こんな落ち着きのない日には、
やっぱり落ち着いたとことをしましょうよ。

半ば強引に、話をもってくる（笑）

じっくり本を読むもよし、溜まっていた見たいＤＶＤを見るもよし、
私のような、パズル好きならパズルに興じるのもいいでしょう。
ふふふふふ(#^.^#)

ということで、
パズルに耽るはずが、ジグソーも買ってないし、
大好きな、イラストロジックもない。
ネットで、ナンバープレイスをやっていたけど、イマイチ嵌れない。。。。(-_-;)

こりゃぁ、仕方がないわ！と見切りをつけて
キッチンに立ちました。（結局、そこかいっ！）

それで作ったのが、これ。


［干し椎茸とこんにゃくの煮物］

こういうじっくり作るものが、週末にはいいんです。


　　　こんにゃくは、ネジネジにしちゃった(^^)

干し椎茸は戻して石づきをとり、スライスします。
こんにゃくは手綱にして、塩を加えた熱湯で数分間ゆでます。

鍋に油を入れて、手綱こんにゃくを炒めます。
チリチリ言って水分がすっかり抜けるまで、炒めてください。
ここに、干し椎茸ちゃんを加えて、炒め合わせます。

だし汁（椎茸ちゃんの戻し汁も）を入れて、煮立てます。
赤唐辛子、みりん、お酒、お醤油で調味して、あとはひたすらコトコトコト。

じっくり煮てあげれば、出来上がり！

こういう常備菜がいくつかあると、お弁当や、忙しいときの
ごはんのおかずに助かるんですよね。。。。。。

マクロでは、素材の甘みを生かすようにお料理するけれど、
この手の常備菜は、食べなれたちょっと甘みのある味に
仕上げると、ホッとするような気がします。
心がホッとするっていうのも、大切なことですよね(#^.^#)

こんにゃくはもちろん、サイコロ状や好きな形に切ってもらって構いません。
リッチな方は椎茸だってゴロンゴロンと一個ずつ煮てあげれば
見栄えもいいですものね。

ココイルは庶民だから、スライスして嵩を増やしているんです（笑）

 

風を引いていたりしませんか？
今日も我が家に来てくれてありがとうございます。
感謝しています。

　　　

茄子の皮の佃煮

今日はとてもいいお天気でした。

「な、夏来たんとちゃう？」と思わず言っちゃいそうなほど・・・・・
ま、夏を喜ぶほど若くはないんですけどね(^^ゞ


ところで、夜になって和歌山県北部で震度5強の地震。

私が住む南大阪地域も、震度3の発表となっていましたが、
揺れてません。

私が鈍感で、気づかなかっただけ・・・・・？　そうなん？　マジ？

その時間ちょうど宅配便が届いた時刻だったから、宅配の
兄ちゃんも揺れていたら気づいたはず・・・・でしょう？

その後の余震らしき揺れの時にも、まったく揺れなかったので
地盤の問題なんだと思う。

エネルギーが伝わりやすいところと、そうでないところとが絶対にあるんだよね。


それにしても、和歌山で震度５強なんて私が関西に住み始めてから
初めてかもしれない。

本当に地球の活動が、活発化しているわねぇ。



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［茄子の皮の佃煮］

　　　皮で佃煮。これぞエコ料理！

茄子の皮は2～3㎝角に切ります。
出し昆布も、同じような大きさに切ります。

鍋に油を熱して茄子の皮を炒めます。ここに出し昆布を加えて
炒め合わせ、お出し（水）を少量注ぎます。赤唐辛子も加えて。

お醤油と好みでみりん少々で調味し、汁けがなくなるまで煮切ります。

これだけでも美味しんですが、最後にちりめんじゃこを加えました。
最初から一緒に煮れば、お出しじゃなくてお水で十分ですね。


ふふふふふ(#^.^#)
茄子の皮の佃煮。結構イケるんです。
これを作るために、茄子は皮をむいて料理しようかと思ったほど（笑）

ま、わざわざしませんけどね・・・・


でも、このレシピを、切りぬいていた自分をほめてあげたいぐらいです（ほんまか！）


ところで、皮を剥かれた茄子はどないしたん？　　って、少し気になりますよね。
それはまたアップしますよん。

 

いつもありがとう(^^)

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黒豆の味噌漬け

まいったな～。めちゃめちゃ眠たいです。
春でもないのに、いくらでも寝られる感じ。。。。。

お正月が明けて（なんだか可なり遠い昔のことのような気がしますが）、
いつもの生活に戻っておよそ2週間。

そろそろ疲れが出る頃なのかもしれません。

ま、　何よりも寒いですもんね。
おっとん（お布団）からなかなか出られないのは、私だけではないですよね。
できることなら、いつまでもあの中で、　ぬくぬくしていたい！！

そんなことを思いながら、グズグズしていたら、朝の忙しさが
半端ないものになりました。

めっちゃ、反省。。。。。。。。。

朝の15分の違いは、昼や夜の1時間に匹敵するほど、
能率のいい時間でもあるでしょう？

だからあまり無駄にしたくないのだけれど、
それでも、寝ていたいんだよねぇ(-_-;)　　　　



-☆☆☆☆☆-

［黒豆の味噌漬け］　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　美味しい常備菜です。

正食協会の師範科・卒業制作でも作ったもののうちの一つがこれ。

もともとはカノウユミコさんのレシピが元になっています。
カノウさんは、大豆とバルサミコ酢を使っていたけれど、
私は黒豆と黒酢で・・・・ちょっとだけアレンジ。

黒豆1カップはゆでておきます。
圧力鍋を使うと便利(^^)

これをお味噌1/4カップに黒酢小さじ1を混ぜ合わせたもので
和えて、一晩以上漬けこみます。

3日位経つと、丸みがかなり増してきますよ。

味の想像つきますか？
卒業制作の時にも、何人もの人から、作り方を聞かれた一品です。

っていうことは・・・・・
やっぱり美味しいねんでぇ（笑）

今回、岡山に行ったときに、Ecoちゃんのお宅に泊めてもらったのだけれど、
そのお部屋代がこの黒豆の味噌漬け（笑）

宿泊代にしては安いだろ？って・・・・・
えへへへっへ。
そこは、大目に見てもらってるもん(^_-)-☆



今日もいっぱい笑いました。ありがとう。しあわせです。

 

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五目豆

夜が明け、日が昇り始めると何とも穏やかな空気に包まれていて、
とってもいい気持ちになれました。

気のせいと言われればそれまでなのいですが、やっぱり冬至を過ぎると
気分が違う！

鬱々とした重苦しさから、解放されたような気になっています。
こんな気分で、新しい年を迎えられるのだから、季節の移り変わりって巧くできている。
季節の移り変わりではなくて、カレンダーが・・・か（笑）

旧暦のお正月なら、もっともっと「初春」っぽいですよね。

そんな穏やかな気分に浸れたのも夕方まで・・・・・・
ドッヒャ～～ン！という雷と共に、嵐です。。。
風も強くなってきました。　明日はまた、寒いようですね・・・・・・(-_-;)


-☆☆☆☆☆-

今日のお料理は、おかずでもあり、常備菜でもあり・・・・
年末のくそ忙しい（ちょっと下品な言い回しですわね）時こそ、ココイルが作る
簡単なお料理の出番ですよね。。。。。。
（おい、自画自賛かよっ！　困ったやつだなぁ）

でもね、簡単なお料理も役に立つけど、忙しい時には常備菜みたいなものが
何品か冷蔵庫に入っていると、気分が楽になりますよね。

「あれとあれがあるから、いいかっ！」って思えて。でしょう？

それでは行きます。

［五目豆］

　　ごめん、普通すぎて（笑）

大豆は早く戻したかったので、洗った大豆を水から火にかけ、沸騰したら火を止めて
そのまま鍋の蓋をして、放置したまま戻しました。
寒い時期は、乾燥豆がなかなかふっくらと戻らないから・・・・・

時間のある時はいいのだけれど、半日ぐらいかけても思ったように戻らないことも
あるでしょう？　そういう心配のあるとき、私はこうしてズルしちゃうの（笑）

圧力鍋なら、戻さなくて洗っただけで、煮豆ができたりするけど、やっぱり戻したお豆の
方が美味しいようなきがするんだな・・・・・

んで、この戻したお豆さんを昆布と一緒に柔らかくなるまでゆでます。
圧力鍋なら、ほんの数分だね。

「五目豆」、今回は、重ね煮で作りました。

こんにゃくは下ゆでしておきます。ごぼうはアク気が抜けるまで炒めておきます。
鍋に、こんにゃく、昆布、蓮根、人参、ごぼう、お豆さんを重ねて、蒸し煮します。
お出しや水の代わりに、大豆のゆで汁を使うのが私流。

途中、お醤油で味付けして煮汁がなくなるまで、煮れば出来上がり。

お豆さんのゆで汁は甘くておいしいから、調味料も少なくて済みますよ(^^)v

今日もおいしくいただきました。ありがとう(#^.^#)

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うま味たっぷり！キノコ味噌

風も穏やかで、とてもいいお天気です。
秋の日差しに照らされると、ほんの少し色づいた木々の葉がとっても美しい！
今年の紅葉は綺麗かしら？と紅葉狩りまではまだ少し時間があるのに
そんなことに思いを廻らせます。

紅葉狩り・・・・いいんですけど、寒いんですよね。
そこが玉にキズだわ(^_^;)

 ところで、旬のキノコを使って常備菜を作ってみました。
旬のキノコっていっても、天然ものを手にすることはほとんどなく、
栽培物を口にするわけだから、旬なのかなんなのか・・・・

それでもキノコといえばやっぱり秋だよね？(^^)
そしてキノコといえば陰性の食材。陽性のお味噌とは好相性です。

だ・か・ら

［きのこ味噌］

　色んなキノコが入ってます(^^)

キノコは細かく切ります。何種類か入った方が美味しいし、楽しいです。
今回は、えのきだけ、エリンギ、シメジで作りました。
お味噌は我が家の米ちゃん（米味噌）と麦ちゃん（麦味噌）の合わせで・・・・

お味噌をお酒で伸ばしておきます。甘いのが好みなら、みりんを加えてもOK。

フライパンで生姜のみじん切りを炒めたのち、きのこを加えしっかりと炒めます。
そこに溶きのばしたお味噌を加えて、焦げ付かないようによく混ぜながら煮ます。
好みの固さになったら、取り出して冷まして保存します。

お味噌ときのこは重さで同量にしてます。


キノコってうま味がすごく出るでしょう。
だからこのキノコ味噌もうま味たっぷりです(#^.^#)

焼きお結びにぬってみました。

　　ヤバい！　旨すぎるっ！

ふろふき大根や、蒸し野菜に。
お味噌汁の味噌の風味足しに。。。。重宝すること間違いなしです。
椎茸や舞茸など、お好きなきのこでどうぞお試しを・・・・・

難しいこと一切なし。きのこをしっかり炒めることだけ注意すればOKです。
そうでないと、キノコから水分が出てきちゃいますもんね。。。。





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今年の土用干し

今日は、私が梅干し3個で救われた出来事を先にアップしたので
それと関連して今年の土用干しの話を・・・・・


梅雨明けしてから、ホントに連日晴天続きで、にわか雨の心配すらない状態。

だから、今年の土用干しは安心ですよね。
昨年なんか、晴れていてもいつ雨が降り出すやら・・・と心配で心配で
たまらなかったもの。

まず、梅雨明け当日。
ザルに並べた梅ちゃんはこんな感じ

　ぷっくりしてて可愛いっ(^^)

それを3日3晩、干し続けて出来上がった梅干しちゃんはこんなの！

　おっ？オレンジ色かや？

色が違うのは、朝日にあたっているから（笑）
目安としてはつまんでみてこんな状態になったら・・・・・

　どう？どう？どう？（笑）

ちなみに昼間の灼熱の太陽の下、修了させると同じ日でも
こんな症状の梅ちゃんになります。

　　シワシワです。

しっとりで仕上げたければ、朝のうちに、カラカラに仕上げたければお昼過ぎに
取り込むといいんです。
これは好みです。。。。。。。よ。

我が家にとっては、薬でもある梅干しちゃん。
今年も上手くできてくれてありがとう！

下弦の月

今日は下弦の月ですね。

満月と新月の日（旧暦の１日と15日）には、小豆ごはんと言われますが、
んじゃ、下弦と上弦の月の時は？？？？


そんな、決まりないでしょっ！ってとこかな・・・・
京都にもないのかしら？

ほら、月末は「おからを炊く」とかってあるじゃない・・・・


私は下弦の月のときもやっぱり小豆よね・・・とばかりに養生食にもなる
小豆昆布カボチャを作りました。



以前書いた切手大の昆布の発端は、この「小豆カボチャ」だったのよねぇ。
私は汁だくタイプの、正食協会風「小豆カボチャ」が苦手なので、どうしても
ほっくりタイプの小豆カボチャになってしまいます。

今日はクシで習ったのを忠実に作ってみましたが、顔つきは「私の小豆
カボチャ」になっちゃってるわね（笑）